"Az egyik legelterjedtebb és legnagyobb támogatást élvező tévhit: a fehérje mítosza. Vagy találóbb kifejezéssel élve: a fehérjét övező lila köd. Az emberek egy része azt hiszi, hogy fehérje csak a húsban van. Más részük azt hiszi, hogy fehérje csak az állati eredetű élelmiszerben van, vagyis a húsokon kívül a tejben és tojásban. Ez utóbbi nézetnek köszönhető, hogy ma már az ovo-lakto vegetáriánus étrend relatíve elfogadottnak számít. Waldorf sulikban például már lehet vegetáriánus ebédet választani. A helyzet azonban a fehérjékkel kapcsolatosan ennél sokkal vidámabb: fehérje mindenben van. Nem tudsz úgy enni, hogy ne legyen benne. A fehérjék, vagy hivatalos nevükön aminosavak ugyanis minden élő szervezet alkotóelemei. Ezek amolyan építőkockák, amik felépítik a növényeket és az állatokat. Tehát igen: a növényekben is rengeteg fehérje van. Változó, hogy melyikben van több vagy kevesebb, de mindben van. Ezen a szinten még mindig igencsak elterjedt szokás azt a sok évtizede meghaladott tévhitet hangoztatni, hogy az állati fehérje teljes értékű, míg a növényi nem az. Mivel nagy az esélye, hogy beleszaladsz majd te is egy-két ilyen okoskodó butaságba, jobb, ha tudod, mi a helyzet. Az állati eredetű fehérjét azért nevezik teljes értékűnek, mert megvan benne mind a 8 esszenciális aminosav egyszerre. Fenilanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin. Ugyanakkor viszont semmi olyan nincs bennük, ami a növényekből nem beszerezhető. A növényeket azért nem tartják teljes értékűnek, mert egy növényben nem találjuk meg mind a 8-at egyszerre. Viszont ma már a tudósok pontosan tudják, hogy melyik növényben melyik van meg és melyik nincs. Ami nincs meg bennük, azt nevezzük limitáló aminosavnak. A gabonafélékből a lizin és az izoleucin nevű aminosav hiányzik, a hüvelyesekből a triptofán és a metionin. Viszont ezek a növények – a gabonafélék és a hüvelyesek - tökéletesen kiegészítik egymást. Ha például eszünk egy lencsefasírtot rizzsel, vagy falafel golyókat pitában, akkor máris biztosak lehetünk benne, hogy ettünk minden szükséges aminosavat. Ezt nevezik úgy, hogy fehérje-komplettálás. Nem egy bonyolult dolog." (Állatvédők Könyve, 8. fejezet) Par : Vegán Állatvédelemhttps://facebook/photo.php?fbid=367793433326956&set=a.288035434636090.54644.288033881302912&type=1&theater
Posted on: Sat, 08 Jun 2013 20:09:26 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015