“Starches are bread¸ grains¸ cereal¸ pasta¸ and starchy vegetables like corn and potatoes. They provide carbohydrate¸ vitamins¸ minerals¸ and fiber. Whole grain starches are healthier because they have more vitamins¸ minerals¸ and fiber. Eat some starches at each meal. Eating starches is healthy for everyone¸ including people with diabetes.” National Diabetes Information Clearinghouse (NDIC) diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/eating_ez/ – “Amidos são pães¸ grãos cereais¸ massas e vegetais amiláceos como milho e batatas. Eles proporcionam carboidratos¸ vitaminas¸ minerais e fibras. Amidos integrais são mais saudáveis porque têm mais vitaminas¸ minerais e fibras. Coma algum amido em todas as refeições. Comer amido é saudável para todos¸ incluindo pessoas com diabetes” Errado!!! Essa é a velha e já há muito descartada noção de que carboidratos “complexos” (amido¸ por exemplo)¸ são menos nocivos do que simples (lactose ou frutose¸ por exemplo). Nada poderia ser mais falso¸ já que o que importa é a conversão do alimento ingerido em glicose e seu impacto na glicemia. Assim¸ o que importa são outros indicadores¸ como o índice e a carga glicêmica. O índice glicêmico de uma batata cozida é de 111 e sua carga glicêmica é de 24¸1¸ ou seja¸ uma das piores fontes possíveis de carboidrato para um diabético! O índice glicêmico do pão integral comum (não aquele especialmente elaborado para reduzir o IG¸ como os pães quase sem farinha¸ também chamados de “pão alemão”) é de 87 e sua carga glicêmica é de 16¸5¸ não muito melhor! Assim¸ é evidente que não é qualquer amido que pode ser consumido por um diabético e não deixar isso claro é colocar a saúde destes pacientes em risco.
Posted on: Mon, 24 Jun 2013 18:41:55 +0000
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