¿TERCERA O CUARTA BALANZA? En los últimos meses hemos visto un debate intenso sobre el sistema de comercialización de las haciendas a faena.Se pueden identificar apreciaciones sobre el tema con diferentes posesionamientos,algunos con notoria influencia de intereses sectoriales,profesionales,o politicos, que condicionan y cargan de subjetividad los comentarios expresados ¿QUE ES EL DRESSING? El DRESSING es el proceso de retiro de tejidos de la res,que realiza un operario de la industria,entre la tercera y la cuarta balanza,para una mejor presentación de la res. El dressing simplificado en numeros,es igual a la diferencia que existe entre el peso en tercera balanza de la res faenada y el peso resultante de la cuarta balanza,despuès de realizado el retiro de los diferentes tejidos del animal. Esta operación de retiro de tejidos(dressing)es absolutamente discreccional ,que los operarios del frigorífico realizan respondiendo a la instrucción recibida del encargado de la sección no existe uniformidad de criterios entre las diferentes plantas frigoríficas. La diversidad de resultados obtenidos no existiendo uniformidad de criterios entre las diferentes plantas frigoríficas La diversidad de resultados obtenidos a partir de los diferentes criterios adoptados se constata claramente en los registros que las Cajas Negras,generan desde hace ya algún tiempo.En algunas plantas,el dressing promedio de la semana puede estar en 6% y en otras en 10%. El Dressing está actualmente regulado por un decreto de hace más de 30 años que fue instalado durante el gobierno militar de aquellos tiempos,atendiendo un reclamo presentado por los carniceros,estableciendo la reglamentación un mínimo sin especificar máximo.En esa época,el pago a los productores de ganado se realizaba en pie,por lo cual este proceso no afectaba los resultados econòmicos obtenidos por el productor en la venta de los mismos bajo este régimen. CONCLUSIONES. Si se está de acuerdo con lo expresado anteriormente,se pueden sacar las siguientes conclusiones: 1)El DRESSING es un proceso industrial cuyo costo,en el momento de la implantación del decreto,lo absorbía enteramente la industria.Al cambiar,el sistema de liquidación con los ganados,que actualmente está vigente,el pago de las haciendas en 4ta.balanza,el costo de este proceso queda a cargo del productor. 2)Al ser un proceso discrecional de cada planta,y al no existir una regulación del máximo de tejidos extraíbles de la res,se le genera un clima de incertidumbre absoluta al remitente de ganados,que toma conociimiento del resultado después de consumada la venta. 3)La alta variabilidad constatada entre las plantas frigorificas en cuanto al dressing aplicado en la liquidación no aporta cristalinidad al sistema y genera diferencias de competitividad entre ellas.A iguales precios de compra y plazo en 4ta balanza,quien procesa con un menor dressing ocasiona un encarecimiento de su producto,frente a su competidor que aplica dressing de mayo porcentaje.Inversamente proporcionales son los resultados económicos para el productor. 4)La compra en 3ra.balanza quitaría la incertidumbre que el productor tiene y manifiesta sobre el resultado final de su venta,e igualaría competitivamente a todas las plantas en cuanto a las diferencias de dressing que puedan aplicar posteriormente. Para los que tienen acceso a nùmeros y estadísticas ,es un desafío encontrar una explicación lógica a la caída paulatina de los rendimientos durante un período que abarca varios años,mientras los productores realizaban esfuerzos relevante en genética,con una mejora continua de la dieta.,y una reducción de la edad de la faena.Lo que el mercado requiere hoy son certezas,para eliminar las suspicacias que nublan la visión del empresario y perjudican la integración de la cadena. 5)Ante las afirmaciones de que esto es retroceder en el sistema de comercialización,digo que no se ha visualizado o tenido en cuenta que esta reada solo reglamentación votada solo regula el lugar donde se deben facturar los ganados,pero queda abierta la opción de negociar con las partes los resultados de balanzas anteriores,desde la 4ta.hasta llegando a la 8va.,ajustando el precio acordado en 3era.balanza por el método que se haya convenido. 6)Acerca de quienes se sienten agraviados porque consideran que es un mal antecedente la regulación estatal sobre un negocio entre privados,a mi juicio es siempre preferible una regulación actualizada y votada en democracia que la actual regulación obsoleta,decretada e impuesta durante la criticada dictadura.
Posted on: Thu, 27 Jun 2013 18:54:21 +0000
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