A4 papier Aan de eettafel in de keuken.. Omringt met potten en panen. De geur van stoofpeertjes, sukade en vers A4 papier.. Met een pen in mijn hand kook ik elk gerecht in mijn hoofd..elk broodje heb ik gemaakt.. Elk visje gebakken of gegrild..De smaken zijn bedacht en de aanleg van het spoor begonnen.. De klassiekers die hun plek verdient hebben staan steen vast op de kaart..nieuwe gerechten krijgen een kans.. Mooie smaken en spanende combinaties staan met inkt geschreven om in maart de gast te verrassen. Nu de gerechten uit mijn hoofd vertaalt zijn op papier volgt het volgende.. Welke kok doet wat, hoe veel en hoe vaak en waar neer.. De stappen die genomen moeten worden voor dat de gasten weer kunnen genieten.. Zijn misschien nog wel belangrijker.. Elke lade in de koelkast is een kluis met smaakvolle ingrediënten die zo efficiënt mogelijk gepakt moeten worden... door de hand van de kok.. Ik maak een schatkaart voor de kok zodat hij lekker werken kan. Een schatkaart die wel begrepen word.. Geen vage kruisjes op een rol perkament maar een overzichtelijk boek. In de hoop mijn team mijn visie te laten volgen.. Ook heb ik een afspraak gemaakt om mijn team mee te nemen naar de leveranciers die ons deze schatten leveren. Zodat zij ook de waarde hiervan zien en ervaren wat er gedaan is voor dat ik ze een mooi plekje kan geven in de kluis. Greg Erasmusplein 53
Posted on: Mon, 04 Nov 2013 22:17:23 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015