AQUI TENEMOS ALGUNAS DE LAS RECETAS DE HOY MARTES... MENÚ MARTES PRIMER PLATO: CONSOMÉ Ingredientes : 1 gallina picada en cuartos 3 huesos de caña y rodilla 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates Perejil Sal Vino de Jerez (opcional) Preparacion: Primeramente ponemos a hervir los huesos y las verduras con agua fría y sal, a fuego suave durante hora y media aproximadamente. A continuación apagamos el fuego y dejamos enfriar. Añadimos entonces la gallina y volvemos a hervir durante una hora a fuego muy lento. Finalmente colamos el caldo y añadimos, opcionalmente, una copa de vino de Jerez seco. Si quieres puedes retirar los huesos y pasar con la batido el resto de los ingredientes. Añade un poco del consomé y agua hasta conseguir el espesor que te guste, y tendrás una deliciosa sopa de verduras y carne. SEGUND PLATO: ALBÓNDIGAS CON TOMATE Ingredientes para 6 personas: • 500 g de carne picada (mezcla, pollo-pavo, para que queden más jugosas). • 3 rebanadas de pan de molde sin corteza (unos 80 g aproximadamente) y un plato con leche entera para remojar la miga del pan • 2 huevos • Sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto) • 1 diente de ajo (si os gusta con más sabor 2) • 1 plato de harina de trigo para pasar las albóndigas • Aceite de oliva virgen extra (para freír las albóndigas y las patatas fritas) • 8 patatas grandes • Para la salsa de tomate: 2 latas grandes de tomate natural pelado (780 g x 2), aove, 1 diente y medio de ajo, sal, pimienta negra y una cucharada de azúcar. Preparación de la salsa de tomate: 1. Esta salsa que os voy a explicar no sólo es para esta receta, podéis emplearla para multitud de platos. Podéis cocinarla en grandes cantidades y la que os sobre la almacenáis en tarros y reserváis en la nevera. 2. Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. El agua se puede guardar en un bote para otra futura receta o bien ponedla en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos para tener pasta de tomate concentrada. 3. Introducimos en una cazuela unas 5 cucharadas de aove y mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados, los doramos y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 30 minutos a fuego lento. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15-20 minutos a fuego medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no será el mismo). 4. Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Si os gusta el orégano, tomillo o albahaca podéis tunear vuestra salsa. Removemos todo bien juntando sabores. 5. Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos, apartamos del fuego y terminamos pasando la salsa por el chino para que quede más fina, aunque si os gusta encontraros pedacitos de tomate (a mi me encanta), obviad este paso. Reservamos para juntar con las albóndigas. Preparación de las albóndigas: 1. Lo primero de todo es hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual. Salpimentamos la carne picada, tanto la de pollo como la pavo en un cuenco grande, rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con la nuez moscada, las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos y el ajo machacado o muy picadito (sin el brote interior o tronco para que no repita). Removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Esta será la base de nuestras futuras albóndigas. 2. Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. 3. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, unos tres minutos son suficientes. Reservamos. 4. Pasamos las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate recién hecha. Calentamos a fuego medio hasta que quede una salsa de tomate ligeramente espesa (por la harina) durante unos 10 minutos. Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas con el tipo de corte que más te guste. Si no queréis acompañarlas con patatas el arroz blanco también le va de vicio. MENÚ ESPECIAL PRIMER PLATO: PIMIENTOS RELLENOS CON BACALAO Ingredientes: para el relleno: -200 gr de aceite de oliva -1 lata de pimientos de piquillo en conserva -200 g de gambas peladas -3 dientes de ajo -300 gr de bacalao desalado, sin piel y sin espinas -Pimienta -Sal (depende del punto de sal del bacalao) para la salsa: -50 gr de aceite -1 cebollita pequeña -2 dientes de ajo -100 gr de pimiento verde -100 gr de tomate natural triturado -sal -100 gr de vino blanco -pimienta al gusto -2 pimientos del piquillo Elaboración: En primer lugar haremos el relleno, secaremos bien el bacalao con papel absorvente. En una cacerola ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos picados, añadimos el bacalao, removemos y dejamos pochar un pelin.pasamos por la batidora hasta que los ingredientes esten bien mezclados y quede una mezcla fina, añadir sal si hace falta y pimienta, reservar. en una sarten ponemos una pizca de aceite y salteamos las gambas, las añadimos al relleno. Ahora pasamos a hacer la salsa, en la misma sarten de haber sofrito el bacalao ponemos un pelin de aceite y las cebollitas picadas,los ajos , el pimiento y el tomate,pochamos bien,añadimos el vino , la sal y la pimienta y dejamos cocer otros minutos, añadimos 2 pimientos del piquillo y trituramos con la batidora. Iremos rellenando los pimientos, colocaremos en una fuente para horno,añadimos la salsa por encima y gratinamos unos 5 minutos... SEGUNDO PLATO: CHULETILLAS DE LECHAL A LA PLANCHA Ingredientes: para 16 chuletillas • 16 CHULETILLAS DE CORDERO • 1 diente de AJO pelado, entero • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) • SAL al gusto Preparación: • Puedes utilizar una plancha o una sartén de asar. • Píntala bien de aceite de oliva, con un pincel de silicona o con ayuda de un papel de cocina empapado en aceite. • Úntala bien con el ajo, restregándolo bien en el fondo de la plancha o la sartén de asar. • Calienta la plancha o la sartén de asar, a fuego medio-alto. • Echa sal al gusto a las chuletillas. • Ásalas por los 2 lados hasta que queden bien doradas. Ten cuidado de que no se quemen o se te queden demasiado hechas. Son muy finas y se hacen muy rápido. • Para montar la tapa, pon 1 o 2 chuletillas en el fondo del recipiente dónde las vayas a servir. Acompáñalas de un poco de ensalada (yo he elegido esta vez una “mini-ensalada” ..
Posted on: Tue, 22 Oct 2013 09:05:09 +0000
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