Bolo Dupla Paixão Massa 4 unidade(s) de ovo 4 colher(es) (sopa) de açúcar 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de cacau em pó Calda 2 colher(es) (sopa) de leite fervente 2 colher(es) (sopa) de vinho licoroso Creme de maracujá 2 unidade(s) de gema de ovo 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar 1/2 xícara(s) (chá) de água fervente 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá fervente 1/2 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor 4 colher(es) (sopa) de água 5 colher(es) (sopa) de manteiga amolecida(s) Ganache 200 gr de chocolate ao leite picado(s) 1 lata(s) de creme de leite Montagem 100 gr de placas de chocolate 70% cacau MODO DE PREPARO: Massa Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau até obter uma massa homogênea. Despeje em uma fôrma redonda com fundo removível (20x7cm) untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na montagem. Calda Misture os ingredientes e utilize Creme de maracujá Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo até misturar. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até dissolvê-la. Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou até espessar ligeiramente. Ganache Derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientação do fabricante. Adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Reserve ½ xícara (chá) da ganache para cobrir o bolo. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar. Montagem Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedeça com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracujá e sobre ele espalhe a ganache de chocolate. Cubra com a outra camada da massa também umedecida. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. No momento de servir, retire o bolo da fôrma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate. Dica: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. Congelamento / Descongelamento (sem as placas de chocolate): embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
Posted on: Thu, 11 Jul 2013 07:36:46 +0000
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