Bucataria moleculara Stiati ca de ceva timp, bucataria mileniului trei, ca si multe alte domenii se remarca prin inovatii fara precedent, care tind sa circumscrie un mod de a gati si savura hrana total. Aceasta inovatie gastro-culinara se regaseste in marile restaurante hoteliere cu bucatarii internationale sub conceptul de bucatarie moleculara, in care prin anumite tehnici si echipamente neconventionale, se creaza ingredinte “texturi” adica diverse prafuri create din fibre bio care se depoziteaza in pungi vidate (vacuum) putandu-se pastra un timp mult mai indelungat. Conceptul de bucatarie moleculara a fost inventat in anul 1994 de bucatarul Ferran Adria, detinatorul restaurantului “El Bulii” din Barcelona. Insa bazele bucatariei pe baza de “texturi” au fost descoperite acum 20 de ani de Henri This, un fizician – chimist francez, el a uimit toti bucatarii din lume, cu faimoasa sa maioneza de 24 de litri, gatita cu doar un singur ou sau spuma de ciocolata gatita fara nici un ou. Mai jos prezentam cateva exemple de “texturi”, prafuri pe baza carora se pot crea diverse specialitati culinare, se regasesc sub denumirile comerciale de: - algin, - gluco, - kappa, - metil, - leate, - xantana, - eines, - fizzi. Iata cum se prepara pe baza acestor, “texturi”, prafuri in marile bucatarii internationale. De exemplu, daca se doreste crearea unei spume de rosii cu mozzarella pentru diverse meniuri zilnice, bucatarul prepara din cele doua ingrediente mentionate, o pasta, la care adauga o llingurita de xantana , cu care se creaza produsul culinar finit, se introduce apoi intr-un tub etans si in cele din urma se sifoneaza sub forma de spuma care se va servi intr-un pahar elegant. Daca vom dori crearea unei cruste de gheata pe o pasta gelatinoasa de creveti, acestia se vor prepara sub forma de rondele de creveti, care se prepara intr-un recipient cu azot lichid la minus 1920 C. Delicatesa rezultata se prezinta ca niste biscuiti de creveti in forma de sfera, calzi si gelatinosi la interior si acoperiti ca un strat subtire la exterior. Fiecare hotel are “texturile” pentru specialitatiile lui, de exemplu in cadrul Hotelului Radisson se poate servi: tartar de hering cu folie gelatinata de sfecla, sau spuma de cartofi cu jeleu de smochine si muschi de vita cu sos de ceapa gros. Potrivit acestui concept revolutionar de bucatarie moleculara, carnea ar putea fi inlocuita cu gelatina ce ar imprumuta gustul fiecarui sortiment de carne. Asadar, drage gospodine daca duceati lipsa de inspiratie si alte idei culinare, iata ce viitor minunat se intrevede pentru cultura culinara bazata evident pe fibrele bio, care ne vor pune la incercare propriile imaginatii , din care vom nastem propriile “texturi”, evident cele cu cele mai multe si diverse vitamine si minerale, vor fi poate cele mai solicitate.
Posted on: Sat, 06 Jul 2013 15:49:42 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015