CENETTA SEAFOOD CON RICETTINA – NEANDERTHAL GROUP RECIPES TAGLIATELLINE ESTIVE VONGOLE E COZZE Tagliatelline semplici semplici ma tra le più saporite tra i cibi di mare marinari pesaresi e della costa adriatica. Deliziose quelle di un “take away” quasi nuovo di “Stuchin del Port”, a Baia Flaminia. Ristorantino piccolissimo e vecchio stile tra l’asporto e un veloce piatto di pesce e via, pochissimi tavoli, carta paglia, ma … le tagliatelline ve le fanno a porzioni ordinate, lì per lì, strascinando in padella la base fresca di vongole e cozze che potete vedere quant’è (sempre vongole e cozze abbondanti, come conviene) e tanto simili ai “topping noodles” di Chinatown di Bangkok del Sig. … , splendida scoperta del mio ultimo viaggio in questa città, guidato da una locale signora chino-thai, Tueng, e dichiarati dalle riviste turistiche “the best Bangkok’s noodles”! Delizia del “cibo di strada” tanto buono e con eccellenze di nulla rispetto agli chef stellati televisivi e non. Ma siamo Paese da cucinieri snob e il cibo di strada, spessissimo così ottimo perché duramente selezionato dalla clientela abituale locale – non da turisti un morso e via - che premia la ottima qualità e il sudato cuciniere/a che si affannano sudati sui fuochi per tutta la notte o quasi, si estingue e langue spesso perseguitato da funzionari ipersanitaristici e malvisto dai ristoratori turistici tradizionali. Torniamo a noi. Meglio con pasta fresca, tagliatelline da pesce ben note alle cuoche di casa meglio con la dizione di “tagliolini” , un po’ spessette, tagliate abbastanza sottili (3mm?) uguali e uniformi anche quando fatte a mano con “sapienza antica”… qui usati una sorta di “spaghetti alla chitarra” (nelle foto), un po’ troppo spessi anche se gustosi a bocca piena di aroma di mare e mollusco. Ingredienti e dosi per 4-5 persone che mangiano normale: • poco più di mezzo chilo di tagliatelline appena fatte; • 500-600g di vongole, meglio se grandi, • 1 kilogrammo di cozze, meglio se medio piccole; • 2 spicchi d’aglio; • mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine ben buono; • una punta di vino bianco se credete; • un ciuffo di foglie di prezzemolo tagliate con il coltello; • un’ampia spruzzata di pepe bianco macinato fino, alla fine, quando si strascina la pasta; Preparazione e cultura del cibo. Preparazione semplicissima ma… come sempre in questi casi bisogna aver il tocco della buona cuoca, la sensibilità e l’amore per il prodotto che finirà nel piatto del vostro ospite. Fare della buona e attenta cucina è un atto di rispetto e di amore per chi si accosterà al vostro piatto. Cucinare è sì un’arte ma anche un dono. E i doni, si sa - Tolkjen – debbono sopra tutto riempire il cuore di chi offre. Il dono onora il donatore. Offrire il proprio cibo agli ospiti o ai congiunti ha storia antica, certamente anche nei clan paleolitici di 20.000 anni fa i viaggiatori che portavano le preziose pietre di lucida ossidiana da mari lontani non potevano non essere trattati con prodigalità e senso della rispetto. In qualunque cultura nell’ospitalità si offre ciò che di meglio si possiede. Dal deserto di sabbia dei Tuareg alle case di ghiaccio degli Eskimo. Se avete la quantità giusta di molluschi farli aprire nella padella che salterà la pasta. Di base, a freddo, mettere l’olio, una punta di vino bianco, una presina di pepe e fare andare un poco prima di buttare la pasta. Vongole e cozze dovranno essere aperte un solo minuto prima di buttare la pasta ben scolata. Il sughetto con i liquidi interni delle conchiglie sarà già salato quindi salare pochissimo o niente l’acqua della pasta. Tagliare il prezzemolo. Le tagliatelline cuociono in pochissimi minuti, quando iniziano a “venire a galla” sono già cotte. A sugo andante sul fuoco, scolare bene la pasta, ben al dente, e rovesciarla nella padella, anche per piccole veloci porzioni mentre girate, metterci il pepe, abbondante, questi piatti sono tradizionalmente a base di pepe non di peperoncino a ricordare l’imparentamento antico dell’Adriatica costiera Pesaro con la Venezia delle spezie. Versare il prezzemolo sminuzzato. Continuare a girare la pasta a fuoco alto per asciugare e, essendo attenti a non farla scuocere, la deliziosa tagliatellina è pronta per i vostri ospiti, amici, congiunti... Fare belle porzioni nei piatti ridistribuendo vongole e cozze che in parte rimarranno inevitabilmente sul fondo. Accompagnare con piatti per raccogliere i gusci dei molluschi. By Massimo Pandolfi e Neanderthal - 20 Luglio 2013 La foto 2 i "famosi" chinatown noodles in eating ...
Posted on: Sun, 28 Jul 2013 10:25:36 +0000