CURSO ONLINE Melhora da palatabilidade das dietas hospitalares com Sal de Ervas A dieta hospitalar é importante para garantir o aporte de nutrientes ao paciente hospitalizado, a fim de preservar ou recuperar seu estado nutricional, e também por ser uma prática que desenvolve papel importante na internação, uma vez que atendendo os atributos psicológicos, sensoriais e simbólicos do reconhecimento do indivíduo pode atenuar o sofrimento no período que o sujeito está separado de suas atividades cotidianas. Geralmente os alimentos produzidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares não levam em consideração a característica sensorial do alimento. Muitas vezes a dieta associada à enfermidade, leva a restrições alimentares, como redução de sal, ou exclusão de alimentos que o paciente goste e que esteja presente no seu hábito alimentar. Uma UAN hospitalar deve levar em consideração a qualidade das preparações produzidas, bem como as características sensoriais. Melhorar a aparência do prato, ou utilizar ervas aromáticas quando a dieta tem restrição de sódio são exemplos de alguns cuidados que influenciam na qualidade dos alimentos, o que ria influenciar na melhor de aceitação da dieta e contribuindo para o processo de recuperação do paciente. O sabor torna-se um elemento que contribui diretamente com a aceitação, a ausência ou a pouca quantidade de sal e falta de tempero torna-se motivo de insatisfação e/ou recusa. O sabor da comida é um dos aspectos importantes para que a ingestão seja adequada e o momento da refeição seja satisfatório. Nas restrições de sódio, recomenda-se o uso de condimentos caseiros para melhorar a palatabilidade do alimento. A substituição do sal pode ser realizada por salsa, cebola, cebolinha, alho, vinagre, limão, hortelã, coentro, manjericão, orégano, alecrim, dentre outros. O sal de ervas (preparado com partes iguais de sal, alecrim desidratado, manjericão desidratado, orégano e salsa) ajuda na diminuição de sal absoluto e agrega propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, provenientes de substâncias bioativas encontradas nas ervas. As ervas além de realçar o sabor dos alimentos, evitam monotonia à mesa, tem o poder de perfumar os alimentos e ainda trazem benefícios à saúde, como a prevenção e/ou tratamento de doenças cardiovasculares, pela redução dos processos inflamatórios e oxidativos. Cabe ao profissional nutricionista buscar alternativas rentáveis através da alimentação para que seja, de fato, aceito positivamente pelos pacientes, melhorando a adesão à terapia nutricional, seja através de modificações técnicas no preparo dos alimentos, adição e/ou substituição de ingredientes, utilização de ervas e temperos naturais como alternativa de melhorar o sabor das dietas, principalmente hipossódicas, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim e sem gosto. Unir a gastronomia com a dietoterapia pode oferecer melhoras tanto no tratamento do paciente quanto no seu próprio bem – estar. Turma disponível: 26/06/2013 Carga horária: 80 horas Duração: 30 dias
Posted on: Tue, 25 Jun 2013 23:14:55 +0000
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