Cazeina micelara sau cazeinat ? Care este mai bună ? Cazeina micelara este ingredientul alimentar făcut prin filtrarea laptelui degresat pentru a reține mari agregate de cazeină numite micele și elimina proteine din zer , lactoză și minerale solubile . Procesul de filtrare se numește microfiltrare . Miceliile de cazeina din lapte sunt agregate foarte mari ale diferitelor tipuri de cazeină și conțin fosfat de calciu insolubil din lapte . Cazeinații sunt ingredientele alimentare obținute din lapte degresat prin producerea mai întâi a unor agregate mari de cazeină ce au precipitat într -un acid slab . Precipitatul se spală pentru îndepărtarea proteinelor din zer , lactoză și minerale . Ușor acid precipitatul spălat este numită cazeină acidă , iar acest lucru este readus la un pH neutru prin adăugarea agenți alimentari alcalini care conțin , în general, o clasa de calciu sau de sodiu . Care este o proteina " pură " ? În funcție de producător , sub formă de pulbere cazeina micelară este de 83 % până la 88 % proteine , aproximativ 1 % până la 2 % grăsime , 0,2% la 1,0 % lactoză , circa 4 % la 5 % umiditate și aproximativ 8 % minerale . În funcție de producător , calciu sau sodiu Cazeinați sunt 85 % până la 91 % proteine , aproximativ 1 % grăsime , 0,1 % la 0,5 % lactoză , 4 % la 5 % umiditate și aproximativ 4 % minerale . Nici unul dintre aceste ingrediente sunt 100 % proteine si sunt foarte aproape de a avea aceleași profiluri nutritive . Ambele au un nivel scăzut de grăsimi și lactoză , ambele sunt spălate pentru a îndepărta proteinele din zer și alte componente solubile din lapte , și ambele se usucă prin evaporarea apei într-un curent de aer cald . Care este mai puțin denaturat ? Cele mai multe proteine sunt lanțuri lungi de aminoacizi care sunt legate într- un mod unic de a pune niște părți ale lanțului lung " interior" și unele părți ale lanțului " exterior " . Pentru cele mai multe proteine , fiecare molecula individuala , sau legate in lanț, arată și se comportă ca orice alt lant ale unei protein particulare. Când lanțurile sunt denaturate , acestea sunt desfășurate și iua o structură aleatoare sau deschisa în care nu există parti nici " în interior " , nici " din afara " . Nu asa insa si cu moleculele de cazeină . Moleculele cazeină sunt de obicei descrise în rapoarte tehnice ca având o structură flexibilă , deschisă și aleatoare . Ele nu au o structură legata specifică și sunt în mod natural desfășurate sau denaturate . Moleculele de cazeină micelară și moleculele de caseinat de calciu au aceeași structură nativa , care este libera , deschisa și aleatoare . Care este mai bine digerat sau mai bine absorbit ? În scopul de a digera , absorbi și utiliza oricare dintre aceste ingrediente proteice , acestea trebuie mai întâi să fie mâncate . Când cazeină micelară ajunge înstomac ,acidul gastric scade pH-ul și precipită proteinele ca un coagul de cazeină acidă . Acidul din stomac le dizolva , de asemenea, mineralele care au fost asociate cu micelele , iar miceliile deveni o parte imposibil de distins de aceasta proteina de coagulare .. Același lucru se întâmplă cu cazeinatul de calciu și sodiu. Acidul gastric scade pH-ul și precipită proteinele ca un coagul de cazeină acidă . Deoarece nu există sau este putina proteină din zer in aceste două ingrediente , digestia și absorbția de coagul acid este lenta. Pentru Cazeina Micelara și cazeinați , sunt proporțiile moleculelor de cazeină diferite și profilurile de aminoacizi sunt diferiti ? Răspunsul este simplu , nu . Ambele ingrediente au alfa , beta , Kappa și cazeină gamma în aceleași proporții ca în lapte degresat . Ambele au aceeași compoziție de aminoacizi . Dacă există o diferență între profilul de aminoacizi raportat de diferiți producători de produse sportive , este foarte probabil sa fie ca urmare a diferențelor de valori analitice și metode de încercare , mai degrabă decât ca urmare a proteinelor care au fost izolate din lapte degresat prin două procese diferite . Ambele procese au scopul de a reduce conținutul de proteine din zer cât mai mult posibil și să rețină toate proteinele de cazeină . În erorile analitice tipice , ambele tipuri de ingrediente au aceeași digestibilitatea , aceeași proporție de lanț ramificat de aminoacizi , aceleași niveluri de aminoacizi esențiali și aceeași valoare PER , biologica și digestibilitate de proteine rectificat Scor de aminoacizi ( PDCAAS ) . Deci ,ce este diferit între Cazeina micelara și cazeinat ? Există două diferențe care apar la pH aproximativ neutru . Cea mai mare diferență este că cazeina micelara conține fosfat de calciu , care ajuta la legarea de proteine împreună în agregatele numite micele . Cu toate acestea , preparate cu cazeinati de calciu sau de sodiu, si unele alimente care sunt realizate cu cazeina micelara , de obicei, sunt imbogatite cu săruri de calciu , cum ar fi carbonat de calciu sau fosfat de calciu , în scopul de a ridica nivelul de calciu la o parte mai importantă de zi cu zi necesare admisiei . A doua diferență este că interactiunea proteina la proteina la pH neutru sunt diferite . Pentru cazeină micelară , agregatele numite micele au alfa , beta , gamma cazeină în interiorul agregatului și kappa cazeina predominant la exterior . Pentru agregate de proteine de caseinat de calciu , proteinele sunt susceptibile de a fi distribuite uniform în interior și pe exteriorul agregatelor . Așa cum am menționat mai sus , atunci când miceliile ajung in stomac , miceliile sunt perturbate și reasamblate într -un coagul acid, care ar fi imposibil de distins de coagul acidul format din cazeinat .
Posted on: Mon, 09 Sep 2013 13:53:23 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015