Chef inova com barraca de comidinhas na porta de restaurante Localizada na Vila Madalena, região oeste da capital paulista, a barraca serve comidas de rua a preços acessíveis Camila Lam de Exame São Paulo – O sonho da chef Andrea Kaufmann, do AK Vila, de ter um food truck ainda não se concretizou. Enquanto isso, quem passa em frente ao restaurante dela, na Vila Madalena, região oeste da capital paulista, reparará em uma pequena barraca lilás, que foi inaugurada no último dia 31, e poderá se deliciar com as suas comidinhas rápidas, como o falafel no pão. “Não é de hoje que eu tenho vontade de ter um caminhão de comida; é uma tendência mundial. As pessoas estão conhecendo mais sobre comida, comendo melhor e estão querendo pagar pouco por isso”, explica a empreendedora. Na barraquinha, o cliente tem opções de lanches como o sanduiche de salada de ovo orgânico, vendido a 6 reais, ou o cordeiro no prato, que custa 20 reais. A chef afirma que desde o começo do ano está focada em ter um food truck. “No caminhão de comida, o cliente não precisa pagar o custo da estrutura de um restaurante para comer a comida do chef. É uma relação direta do chef com o cliente”, explica. Hoje, apenas os vendedores de hot dogs têm permissão para vender comida nas ruas de São Paulo. Em setembro deste ano, a Câmara Municipal aprovou, em primeira votação, o projeto de lei que regulamenta o comércio de comida nas ruas da capital. Enquanto aguarda a autorização, ela resolveu investir na barraca, que acompanha o horário de funcionamento do restaurante. Do ponto de vista do negócio, Andrea afirma que a ideia é ter uma cozinha de produção em outro local e o food truck seria o ponto de venda das suas criações. “Se eu tivesse o caminhão de comida, eu faturaria menos, mas o custo de produção seria infinitamente menor e, por isso, a lucratividade pode ser até um pouco maior que a de um restaurante”, conta.
Posted on: Tue, 05 Nov 2013 16:40:29 +0000
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