DIETROFRONT, IL SOFFRITTO FA BENE Lo dice uno studio spagnolo Aglio, pomodoro, olio extravergine doliva. Con la variante per una bolognese perfetta che prevede un fondo con sedano e carote. Il soffritto da nemico della linea e del cuore, ad alleato delle coronarie e cibo anticancro. I ricercatori hanno analizzato dieci tipi di preparati per soffritto in commercio tramite spettrometria di massa ad alta risoluzione in grado di distinguere i 40 polifenoli, sostanze antiossidanti e bioattive, tra cui anche il betacarotene e il licopene, che caratterizzano il mix e tengono lontano il cancro e proteggono arterie e coronarie. La ricerca è pubblicata su Food Chemistry e ha preso in esame anche la giusta quantità dolio: il 10% sul totale del soffritto moltiplica i benefici. Ma le quantità sembrano più simili a quelle di una insalata da mangiare a crudo che a un soffritto da rosolare a fuoco lento. “Mangiare una quantità giornaliera di 120 grammi di soffritto aggiunto alla pasta – contribuisce ad unassunzione totale di polifenoli tra 16 e 24 milligrammi per porzione e da 6 a 10 milligrammi nel caso di carotenoidi”. Insomma, benefici che con una cottura con olio bollente e un condimento di troppo potrebbero svanire.
Posted on: Tue, 19 Nov 2013 10:17:35 +0000
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