De ragout voor de risolles klaar, staat nu lekker op te stijven in de koelkast voor morgen, morgen de flensjes bakken, vullen, paneren en afbakken. Veel werk, ach dat valt wel mee, zeker vergeleken bij iets anders wat ik nog "even" wil doen. " Roy, je moet die recepten echt een keer opschrijven en uitgeven of zo" " Nee echt, geloof me, gewoon opschrijven en bundelen" en steevast is mijn antwoord, "Ben al vrij ver, heb inmiddels al een hele stapel gerechten verzameld, moet alleen nog EVEN de receptuur opschrijven" Het probleem is namelijk dat alle recepten van mijn moeder, vader, tantes en ooms en grootmoeders eigenlijk ingrediënten lijsten zijn zonder enige receptuur. Alles moest op gevoel, ik zal hun verbaasde, soms licht verwijtende blik en milde glimlach nooit vergeten en dan hun antwoord "Ach gewoon proeven natuurlijk, gewoon een beetje ini, een beetje anu, proeven !!!! ik weet toch niet hoe jij het wil laten smaken, ach kijk maar zelf wanneer ik het aan het maken ben" of je kreeg het befaamde niets verklappende gebaar wat elke Indo kent, waarin ze met de nagel van haar duim op het vingerkootje van de kleine pink aanwees hoeveel er dan ongeveer inging. Dus waar ik nu bezig mee ben is nog "EVEN" een echt receptuur te beschrijven van al die recepten, vandaag dus eindelijk bezig met de receptuur van de risolles á la oma Lies, mijn moeders stiefmoeder, de vrouw die mijn moeder de meest heerlijke gerechten heeft leren maken. Zelf komend uit een achtergrond van een Duits-Bandanese vader en Chinese moeder was zij het persoon verantwoordelijk was voor onze voorliefde voor de chinese keuken. Met de peranakan keuken, de gemengde chinees-indonesische keuken waren wij al vertrouwd door de chinese overgrootmoeders die rijkelijk in onze familie vertegenwoordigd waren. Maar nu eerst voor mezelf de rijst opzetten, en vandaag maar lekker simpel rijst met wat pak choi even gonseng in de wajan met wat oestersaus en wat tau si vis erbij, want heb niet alleen oma Lies die geweldig kon koken, maar ook nog eens oma Roos die met haar Javaans Sundanese achtergrond als het op koken en lekker eten aankwam nu waarschijnlijk geeerd zou worden met minimaal 3 sterren. Met andere woorden er valt nog heel veel te doen, dit is namelijk allemaal alleen nog mijn moeders kant, en moet dan ook nog mijn vaders kant, de Makassaarse en Manadonese keuken beschrijven. Dus lieve schatten, verwacht niet dat het morgen of volgende week af zal zijn, mocht je intussen interesse in een recept hebben, stuur mij even een mailtje en dan komt het helemaal goed !!!
Posted on: Mon, 23 Sep 2013 16:08:20 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015