Dostaliśmy kolejną wiadomość: Dzień dobry, zrobiłem test Food Detecive i jestem przerażony... Mocno: drożdże, jajo całe, mleko krowie, kukurydza Średnio: pszenica, gluten Mało: żyto, pszenica durum, migdały, nerkowce, rośliny strączkowe, papryka, grzyby Dodając do tego fakt, ze nie jem mięsa (czasem ryby) sytuacja nie wygląda ciekawie. Często jestem w rozjazdach 1-2 dniowych (delegacje, szkolenia), więc zupełnie nie mam pojęcia jakie jedzenie mam zabrać ze sobą. Zawsze robiłem sobie jakieś kanapki, zabierałem zbożowe batoniki czy ciasteczka a i często jogurt mnie ratował. W odpowiedzi na takie zapytania pomyślałam, że zamieszczę kilka przepisów na przekąski poza domem. Jedzenie na mieście, delegacje stają się nie lada wyzwaniem przy tak wielu nietolerancjach pokarmowych. Taka sytuacja często wymaga wcześniejszego przygotowywania sobie posiłków lub szukania na mieście miejsc, w których podadzą nam potrawę niezawierającą składników, których nie tolerujemy. Jeśli chodzi o miejsca, to zapewne z czasem przy Państwa pomocy uda się stworzyć taką bazę restauracji, w których bez problemu uwzględniają nasze potrzeby kulinarne. Jeśli znane jest Pani/Panu takie miejsce to prosimy o wiadomość! :) Zatem czym zastąpić kanapki, zbożowe batoniki, ciasteczka i jogurty? Poniżej obiecane przepisy! KANAPKI: - Pieczywo glutenowe można zastąpić pieczywem bezglutenowym. Przykładowy przepis: CHLEB GRYCZANY NA SODZIE - 250 g mąki gryczanej - 100 g mąki jaglanej - 100 g mąki ryżowej - 50 g mąki ziemniaczanej - 1 łyżeczka soli - 2 łyżki oleju rzepakowego lub każdego innego - 1 łyżeczka cukru - 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej - 2 szklanki wody gazowanej - 2 łyżki siemienia lnianego - Zamiast 1 łyżki siemienia można dodać 1 łyżkę sezamu lub/i 50 g żurawiny lub śliwek suszonych (wcześniej namoczonych) Wszystkie składniki wymieszać razem w misce dodając wody. Ja wlewam od razu 1 szklankę i potem dolewam po trochu aż do uzyskania konsystencji, która pozwala na swobodne mieszanie, ale trzeba uważać, żeby ciasto za bardzo się nie rozlewało. Dużo bardziej gęste niż na naleśniki, ale nie takie które można wyjąć z miski i rzucić na blat celem zagniatania.. Wprawy w dobieraniu ilości wody nabiera się po upieczeniu trzech zakalców. Wszystko zależy od rodzaju i stopnia wilgotności użytych mąk. Dobrze rozmieszaną masę przekładamy łyżką do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i dalej do piekarnika o pieczemy około 50-60 minut w 220°C do suchego patyczka, wyjmujemy z formy i pieczemy jeszcze 10 minut na golasa. Chleb jest świeży przez jakieś 2 dni. Bardzo dobrze się mrozi. Można pokroić na kromki i w zamrażalniku przetrwa do następnego razu. Źródło: kuchniabezalergii.blogspot/2012/10/bezglutenowy-chleb-gryczany.html (zmodyfikowany) - Zamiast kanapek można zrobić sałatkę np. z dodatkiem kaszy. Przykładowy przepis: ZIELONA SAŁATKA Z KASZY JAGLANEJ Składniki na 2 porcje: -1-1,5 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jaglanej -po 1/2 szklanki siekanych mięty i natki pietruszki -1 - 2 ząbki czosnku -1 czerwona cebula -1-2 łyżki oliwy -sól, pieprz, sok z cytryny do smaku -1 wersja: 2 mięsiste pomidory -2 wersja: kilka słodkich dużych deserowych śliwek Kaszę jaglaną wcześniej gotujemy na sypko. Jeśli chcemy by sałatka była ciepła podgrzewamy ją na patelni z odrobiną masła klarowanego lub oliwy. Do kaszy dodajemy zieleninę, cebulę czerwoną pokrojoną w cieniusieńkie piórka i posiekany czosnek (przetrawione wcześniej z solą by zmiękły). Mieszamy dodając oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Na wierzchu wykładamy pomidory pokrojone w dość drobną kostkę. Pomidory trzeba obrać ze skórki i pozbawić nasion i soku. Druga wersja to zamiast pomidorów słodkie deserowe śliwki. Źródło: potrawypolgodzinne.blogspot/2012/08/zielona-saatka-z-kaszy-jaglanej.html (zmodyfikowany) - Można też przygotować sobie płatki z owocami: Płatki: owsiane, gryczane, jaglane (mix lub jeden rodzaj) Owoce: suszone - żurawina, rodzynki, śliwki, jabłka, morele lub świeże - każde! Dodatki: nasiona słonecznika, pestki dyni, wiórki kokosowe, mak - wedle uznania Działanie: Wsypać do miseczki płatki, suszone owoce i wybrane dodatki, zalać letnią wodą na równo z powierzchnią i odczekać aż płatki zmiękną, jeżli chcemy użyć maku to musimy moczyć go przez całą noc. Gdy wybraliśmy świeże owoce to wkrajamy je do miseczki już po namoczeniu pozostałych składników. ZBOŻOWE BATONIKI I CIASTECZKA - z cyklu zrób to sam! ZBOŻOWE BATONIKI - tolerowane płatki, suszone owoce, pestki, nasiona - miód lub banan Mieszamy wszystko razem, masę rozprowadzamy płasko na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C przez 10-15 minut, aż podeschnie i się lekko zrumieni. W przypadku wersji z bananem jeszcze na ciepło trzeba pokroić, bo po wystygnięciu będzie się łupać. W wersji z miodem, jak masa wystygnie. Jako lepiszcza można też użyć puree dyniowego, jabłkowego, marchewkowego. CIASTECZKA JAGLANE -1/2 szklanki kaszy jaglanej -10 dag wiórków kokosowych -35 dag drobno startej marchwi -1/5 szklanki oleju -1 czubata łyżeczka cynamonu -szczypta soli -3 czubate łyżki mąki jęczmiennej (może być ryżowa lub pszenna) -3/4 szklanki rodzynek Gotować kaszę z solą w 1 1/2 szklanki wrzątku na małym ogniu przez 40 min. Dodać olej, zmiksować krótko ręcznym mikserem, wystudzić. Dodać startą marchew, wiórki, cynamon, mąkę, ponownie krótko zmiksować. Dodać rodzynki, wymieszać. Formować placuszki o grubości do 0,5 cm, układać na wysmarowanej olejem blaszce, piec do zrumienienia spodów w średnio nagrzanym piekarniku. Z tej ilości wyszło mi ponad 50 większych ciasteczek, są smaczne i (dzięki gotowanej kaszy) delikatne. JOGURT ciężko będzie czymś zastąpić, ale nie jest to niemożliwe, można zrobić właśny jogurt na bazie mleka roślinnego. Przepisy dostępne są w internecie, powstaje coraz więcej blogów kulinarnych z przepisami dla alergików! Mogą być dla nas świetną inspiracją! :)
Posted on: Wed, 30 Oct 2013 12:50:42 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015