Erros e esquecimentos são, por muitas vezes, responsáveis pela criação de pratos únicos e surpreendentes. Este é o caso da Tarte Tatin. Originalmente de maçã, mas que pode ser feita de quase qualquer fruta, nasceu de um erro na hora de preparar e na solução encontrada para resolvê-lo. Assim como se sabe que não foi a primeira vez que fizeram uma torta invertida, muitas são as histórias sobre a origem desta torta. Conta-se que uma das irmãs Tatin, herdeiras de um hotel no interior da França, em frente à estação ferroviária de Lamotte-Beuvron, esqueceu-se de colocar a massa por baixo do recheio de maçãs carameladas na hora de montar a torta e só percebeu o erro ao colocá-la no forno. Como estava atrasada e bem ocupada com os clientes do restaurante, resolveu colocar a massa por cima, cobrindo o recheio, e colocou a torta para assar. Para a sua surpresa e alívio, ao retirá-la do forno e virá-la sobre um prato, invertendo a torta e deixando a massa por baixo, avistou uma linda e fumegante torta de maçãs carameladas, atualmente famosa no mundo inteiro. Uma maravilha muito fácil de fazer. Segue a receita: 1 Receita de Massa Podre (Brisée) ou Massa folhada (Arosa) 1 kg de maçãs 200g de açúcar 75g de manteiga Prepare a massa, forme uma bola e reserve na geladeira. Lave e escorra e descasque as maçãs. Corte-as em 4 partes. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o açúcar, misture e adicione os pedaços de maçã. Cozinhe por 15 minutos, agitando tão pouco quanto possível e evitando que as maçãs queimem. Adicione, se necessário, um pouco de manteiga e/ou água para evitar que as maçãs sequem e não fiquem bem carameladas. Deixe esfriar. Unte a fôrma com manteiga e disponha as maçãs lado a lado no fundo. Não deixe espaço livre. Despeje o caramelo sobre as maçãs. Abra a massa e coloque-a por cima, certificando-se que a massa cai pelos lados da fôrma, envolvendo o recheio. Furar levemente algumas vezes a massa para que não inche durante a cocção. Asse por 30 minutos. Desenformar a torta em um prato, invertendo e apresentando o lado da fruta por cima. Sirva quente ou frio com sorvete ou Chantilly.
Posted on: Thu, 01 Aug 2013 22:34:48 +0000
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