Es el primer restaurante de Barcelona que tiene como protagonista al huevo, bien como plato principal o como acompañante. En diferentes texturas, formatos y elaboraciones:fritos, revueltos, en tortilla, al plato, suflé, a baja temperatura, de postre... Es el ingrediente sobre el que se sostiene L’Eggs, la nueva apuesta culinaria de Paco Pérez, el cocinero del restaurante Miramar (Llança, Gerona, dos estrellas Michelin), en pleno centro de Barcelona. Es en esta ciudad donde se está expandiendo: es el responsable gastronómico de La Enoteca (Hotel Arts, dos estrellas Michelin) y dirige La Royale, establecimiento dedicado a hamburguesas. Pérez cree que el futuro de la gastronomía pasa por la creatividad pero también por la especialización. De ahí, su original propuesta en L’Eggs, un auténtico gallinero donde solo utiliza huevos ecológicos y de corral, que le surte la empresa Genuinus. La carta L’Eggs tiene un carácter mediterráneo, donde se presta atención al entorno. Gran parte de los productos con los que se elabora la carta son ecológicos o su procedencia garantiza los mayores estándares de calidad en los que se ha cuidado todo el proceso de elaboración, desde la semilla hasta el plato. Por ejemplo, sirve jamón ibérico puro bellota gran reserva Arturo Sánchez, procedente de Guijuelo. El pan lo elabora de forma artesanal la panificadora Triticum.
Posted on: Sun, 06 Oct 2013 06:54:19 +0000
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