GNOCCHI DÌ PATATE Per quattro persone Patate a pasta gialla 1 kg, Farina 300 g , un uovo, sale un pizzico Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e un uovo Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. È difficile dire se le proporzioni suggerite possono andare bene; tutto dipende dalla qualità della patata. In genere con le patate suggerite la buona riuscita, è garantita. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm. Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta o con le mani e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie e versateli in acqua fredda. Condirli poi nel modo desiderato. Nota: gli gnocchi si mettono in acqua fredda perche oltre a bloccare la cottura, serve per portar via l’acqua limacciosa procurata dagli stessi. Chiedete al vostro fornitore le patate adatte per fare gli gnocchi lui saprà consigliarvi. Se notate che la pasta e troppo molle aggiungete la farina fino a quando si giungerà alla consistenza desiderata.
Posted on: Thu, 18 Jul 2013 15:08:52 +0000
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