Heerlijk voor bij de thee (of koffie, of gewoon op elk moment van de dag :) ) Glutenvrije Muffins-recept Amber Albarda-Gezond Genieten Ingrediënten (ca. 10 stuks) : - 125 gram (lactosevrije) boter (ik heb kokosolie gebruikt) - 175 ml ahornsiroop - 4 (biologische) scharreleieren - 125 ml amandelmelk (liefst ongezoet) (ik heb rijstmelk gebruikt, had ik in huis) - 1 theelepel vanille-extract - 150 gram amandelmeel (ik heb boekweitmeel gebruikt ivm notenallergie vriendin die op bezoek komt) - 50 gram kokosmeel - 2 theelepels bakpoeder - (zee) zout - (ik heb blauwe bessen erin verwerkt) - snufje kaneel - halverwege het beslag heb ik er nog wat cacaopoeder doorheen gedaan Bereiding: - Zorg als eerste dat je de ingrediënten al netjes klaar hebt staan, dit werkt een stuk relaxter en overzichtelijker. - Verwarm nu de oven voor op 180 graden. - Vet de muffinvormpjes in met wat boter - Mix in een kom met een handmixer de boter en ahornsiroop tot een gladmengsel, en voeg hierna 1 voor 1 de eieren toe. - Mix vervolgens de amandelmelk en het vanille extract erdoorheen. - Meng in een andere kom het amandelmeel met het kokosmeel, het bakpoeder en een snufje zout door elkaar. - Voeg dat toe aan het eimengsel en meng dit tot een glad en mooi romig beslag. - Vul nu de muffinvormpjes met het beslag tot de rand en bak ze in de inmiddels voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
Posted on: Sat, 24 Aug 2013 15:03:37 +0000