Hierzulande wird Tofu leider immer noch mit einem weißen, feuchten Klumpen nach nichts schmeckender Pampe assoziiert, der von mangelernährten Gestalten im Zuge ihrer durch Ethik und Moral entstandenen Essstörung in Form von Fleischverweigerung aus reinem Pflichtbewusstsein und natürlich auch fern von jeglichem Genuss heruntergewürgt wird. Tatsache ist allerdings, dass der Verzicht auf Fleisch völlig freiwillig vonstatten geht und dass dieser Verzicht keineswegs zu irgendwelchen Mangelerscheinungen führt. Tatsache ist auch, dass Tofu mehr ist als ein weißer, feuchter Klumpen nach nichts schmeckender Pampe und dass man ihn bei der Zubereitung von Gerichten sehr vielfältig einsetzen kann. Es gibt Tofu in vielen Formen und unterschiedlicher Konsistenz, es gibt ihn mit Kräutern, mit Gewürzen, mit Gemüse, es gibt ihn trocken, es gibt ihn eingelegt, es gibt ihn geräuchert, es gibt ihn fest, es gibt ihn weich, es gibt ihn zerlaufend, man kann ihn frittieren oder zum Braten, Kochen und Backen von Aufläufen nehmen... er schmeckt sogar auf der Pizza. Sein schlechter Ruf hierzulande ist absolut nicht gerechtfertigt und es ist bedauerlich, dass es so schwierig ist, an eine größere Auswahl von Tofusorten heran zu kommen hier bei uns. Diese dämlichen Klischees über den Tofu, vom "Fleischersatz" bis zum "nach nichts schmeckenden Klumpen", sind nichts als Vorurteile von Leuten, die gar nicht wissen, was Tofu eigentlich ist. Tofu ist kein "Fleischersatz" - sondern ein Käse aus Sojabohnenteig. Und er wurde auch nicht erfunden, damit irgendwelche militanten Wurst-Verweigerer nicht an angeblichen Mangelerscheinungen sterben, sondern ist eine traditionelle asiatische Speise, die so alt ist, dass über den genauen Zeitpunkt ihrer Erfindung nichts überliefert ist. Soweit nachvollziehbar, ist die Herstellung von Tofu seit dem Altertum bekannt. Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. im Kaiserreich China hergestellt und hat sich während der Nara-Periode der japanischen Zeitrechnung (8. Jahrhundert) über Korea und ganz Asien verbreitet. In Japan wurde es als "Tofu" bekannt. In diesen drei Ländern sowie in Vietnam und Thailand ist Tofu zum Grundnahrungsmittel geworden.
Posted on: Tue, 01 Oct 2013 17:06:44 +0000
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