Hobi Masak Fungsi bahan (TELUR, GULA,SUSU, BAHAN PENGEMBANG) • Gula bukan hanya sebagai bahan pemanis saja namun juga berguna sebagai penguat rasa dan aroma makanan bisa lebih sedap. Gula juga dapat berfungsi sebagai sumber makanan bagi ragi dalam adonan yang memiliki proses fermentasi serta mampu memberikan warna pada kulit makanan. • Susu selain mampu menambah aroma kue atau roti lebih legit, ia berfungsi juga sebagai peningkat nilai nutrisi pada makanan. Dalam hal ini banyak produk premix yang menggunakan susu full cream atau susu skim dibandingkan fresh milk karena lebih disebabkan faktor masa konsumsi produknya itu sendiri. • Telur, berfungsi sebagai bahan pengembang makanan, mengikat bahan-bahan lain dalam adonan, meningkatkan rasa dan aroma makanan, membentuk warna kulit makanan, terutama kuning telur dan menambah nilai nutrisi. Biasanya produk premix banyak menggunakan Egg powder di dalamnya, untuk meningkatkan shelf life produknya itu sendiri. • Bahan pengembang, fungsinya untuk meningkatkan volume pada saat pengadukan atau pemanggangan cake atau keduanya. Hal inilah mengapa dipasaran terdapat Baking Powder Single atau Double Acting. Turunan dari Baking powder disebut juga baking soda.
Posted on: Sun, 21 Jul 2013 10:14:36 +0000