Ingredientes 500 gramos de gambas frescas. 500 gramos de garbanzos cocidos. 6 cebolletas tiernas. 1 copita de Brandy o Cognac. Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Preparación Retiramos la cabeza a las gambas y pelamos sus colas, reservándolas. Después, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos ligeramente las cabezas y peladuras, apretándolas constantemente con una cuchara de palo para que suelten sus jugos. Una vez doradas las cabezas, incorporamos la copita de Cognac, dejamos que se evapore completamente, y pasamos el contenido de la sartén a un cazo, cubriendo con agua. Hervimos a fuego lento por espacio de 15 minutos y colamos el caldo, reservándolo. Doramos las colas de las gambas en la misma sartén con un poco de aceite, las salpimentamos y las reservamos. Después, pochamos la cebolleta picada en la sartén a fuego lento y, una vez esté pochada, incorporamos los garbanzos cocidos. Cubrimos con el caldo que teníamos reservado y, cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y colocamos las colas de las gambas. Dejamos que arranque el hervor de nuevo y apagamos el fuego, dejando reposar los Garbanzos con gambas durante 5 minutos antes de servir.
Posted on: Thu, 05 Sep 2013 11:36:54 +0000
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