Ingredientes para Pan dulce navideño: PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG: 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS), 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA, 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA, 700 GR. DE HARINA 0000 MÁS CANTIDAD EXTRA PARA EL AMASADO, 1 CDITA. DE SAL , 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA , 2 CDAS. DE MIEL , 3 CDAS. DE COÑAC , 200 GR. DE MANTECA BLANDA, 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES , ALMENDRAS , CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS Carrito-mini ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE. 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES. PARA DECORAR: CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., FRUTAS SECAS CANT. NEC. Ico_medidas ¿Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) ¿Quieres calcular las calorías? Contador de calorías Cómo hacer Pan dulce navideño paso a paso: Dsc07071 Dsc07074 Dsc07076 Dsc07086 Pan_dulce1 MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZÚCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN Y RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS. Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGA MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE. AMASA COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) . FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENTE Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA). PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRAR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME. UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRAR LA FRUTA A LA MASA. DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES (UTILIZA UNA BALANZA) Y COLOCA CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE, EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR. LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE HORNO PRE-CALENTADO 180º COCCIÓN AL VAPOR (PONER FUENTE CON AGUA EN EL PISO DEL HORNO) PAN DULCE 125 GR. 12 A 15 MINUTOS PAN DULCE 250 GR. 20 A 25 MINUTOS PAN DULCE 500 GR. 30 A 40 MINUTOS PAN DULCE 750 GR. 45 A 50 MINUTOS PAN DULCE 1 KILO 60 MINUTOS CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIOR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORAR. DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE. Consejos y trucos para cocinar Pan dulce navideño: Ico_truco_receta SI PREFERIS PODES DARLE UN TOQUE TOSTADO A LAS NUECES, ALMENDRAS O AVELLANAS PONIENDOLAS APENAS UNOS MINUTOS EN EL HORNO. YO PREFIERO COCINAR LOS PAN DULCES SOBRE UNA REJILLA QUE A SU VEZ VAN APOYADA SOBRE LA PLACA, DE ESTA MANERA EVITAMOS QUE SE QUEME LA BASE DEBIDO AL TIEMPO PROLONGADO QUE TIENE DE COCCIÓN. ES IMPORTANTE NO PASAR EL PAN DULCE DE COCCIÓN PARA QUE NO RESULTE TAN SECO. YO LO DIVIDÍ EN TRES DE 500 GR. POR QUE ES MAS FÁCIL LA COCCIÓN. SI TE QUEDÓ PAN DULCE Y YA RESULTA MUY SECO PARA COMER, CONVERTILO EN UN DELICIOSO BUDÍN DE PAN DULCE QUE PODES ENCONTRAR LA RECETA EN MI RECETARIO. En el caso de no tener o no conseguir los moldes. Hacer bollos de 300 a 500 gr. aprox. y acomodar en placa. Dejar descansar 10 minutos. Hacer un corte en V en la superficie con una tijera limpia. Leudar nuevamente y al horno con una pincelada de huevo. Se transforma en un pan Milanes. si queres adelantarte a las fiestas y hacer desde ahora tus pan dulces los podes congelar sin problemas de la siguiente manera: cuando están apenas tibios ( sin decorar porsu no?) envolveros muy bien en film antiadherente y luego en bolsa de freezer, de esta manera los podes conservar hasta 3 meses y descongelarlos a temperatura ambiente llegado el momento de consumirlo.
Posted on: Mon, 18 Nov 2013 11:41:49 +0000
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