Ingrédients Puff rapide pâtisserie 3 tasses de farine non blanchie tout usage 1 1/2 cuillères à soupe de sucre 1 1/2 cuillères à café de sel 1 1/2 tasses (3 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en morceaux 1/4-inch 9 cuillères à soupe deau glacée 2 cuillères à café de jus à partir de 1 citron Pomme de remplissage 4 grosses pommes Granny Smith (environ 2 livres) 2 tasses de sucre, lutilisation divisé (1 1/2 tasse de remplissage et 1/2 tasse de brossage au temps de cuisson) 3 cuillères à café de jus de citron de 1 citron 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de cannelle moulue * En option - sucre en poudre à la poussière Itinéraire Pâte feuilletée rapide Mettre la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger pour combiner. Ajouter un quart des pièces beurre et le processus jusquà ce que le beurre en morceaux est sou-size, quatre impulsions de 1 seconde. Ajouter le reste du beurre et le processus denrober les cubes avec de la farine, deux impulsions de 1 seconde. Transférer le mélange dans un bol moyen. Mélanger leau de glace et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter la moitié du liquide au mélange de beurre et mélanger jusquà ce que juste combiné. Continuez à ajouter de liquide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusquà ce que la pâte va sagglutiner dans votre main. Tournez la pâte sur une surface de travail. La pâte sera assez sec et hirsute à ce point. Travailler rapidement afin de beurre dans la pâte ne fond pas, maintenez le talon de votre main contre la surface de travail et faites glisser de petites portions de pâte en avant dans de petits mouvements brusques de fraisage la pâte. Rassembler la pâte ensemble, puis répéter le fraisage. Presser la pâte dans un rectangle de 8 par 4 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 heure. Assemblée Rouler la pâte en rectangle de 20 par 15 pouces, une épaisseur denviron 1/8-inch. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Taillez et coupez la pâte en 12 carrés de 5 pouces et placer 6 sur chaque feuille. Placez deux feuilles au réfrigérateur jusquau moment de servir. Garniture aux pommes Peler les pommes et les râper dans un saladier. Mélanger les pommes râpées avec avec 1 1/2 tasses de sucre et le jus de citron et le sel dans un bol. Mettez de côté. Travailler rapidement avec une feuille à la fois, déposer la pâte sur un plan de travail, mettre 2 cuillères à soupe de remplissage (pressé de tout excès de liquide) dans le centre, puis humidifiez les deux bords adjacents avec le doigt trempé dans un liquide pomme. Fold partie supérieure de la pâte sur le fond, en prenant soin de recouvrir la partie inférieure de 1/8 de pouce. Pincez les bords étroitement ensemble. Avec une spatule métallique large, transférer chiffre daffaires de la plaque. Répéter avec le reste des morceaux de pâte. Refroidir les revirements remplis dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Baking Préchauffer le four à 375 degrés F. Ajustez les grilles du four aux positions supérieures et moyennes-inférieures. Dans un petit bol, mélanger le reste de 1/2 tasse de sucre à la cannelle. Pinceau ou le brouillard chiffre daffaires légèrement avec de leau, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Cuire au four jusquà coloration dorée, 30 à 25 minutes, en tournant les feuilles davant en arrière et de haut en bas sur la moitié du temps de cuisson. Avec une spatule métallique large, transférer revirements à une grille pour se refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré. Servir chaud ou à température ambiante. Donne 12 revirements.
Posted on: Thu, 07 Nov 2013 11:22:20 +0000