Italy’s renowned chef Antonio Scaccio chose Amedei chocolate to create two fabulously unique chocolate sorbetti. ORANGE-CARDAMOM CHOCOLATE SORBETTO INGREDIENTS: 2 ½ cups water 5 tablespoons agave syrup ¼ cup candied orange peel 10 ½ ounces Amedei Chuao dark chocolate, chopped 2 to 3 whole cardamom seeds INSTRUCTIONS: Combine the water, agave syrup and candied orange peel in a blender and pulse until well combined. Put the mixture in a saucepan and heat on low until just lukewarm. Melt the chocolate in a double boiler and then add to the water and stir well to combine. Remove the seeds and skins from the cardamom and grind them in a mortar; add to the chocolate mixture. Let cool in the fridge for a few hours and then put the mixture in an ice cream maker for about 40 minutes, until cold. You can serve the sorbetto topped with grated Amedei chocolate, if you like. SORBETTO CHUAO ALL’AROMA DI ARANCIA E CARDAMOMO INGREDIENTI: 300 g di cioccolato Chuao 600 ml di acqua 5 cucchiai di sciroppo di agave 40 g di arancia candita un paio di semi di cardamomo stabilizzante: farina di semi di carruba PROCEDIMENTO: Sciogliete lo sciroppo nell’acqua, aggiungete il candito e frullate; mettete il tutto in un pentolino e fate riscaldare ad una temperatura tiepido calda. Fondete il cioccolato a bagnomaria e unite all’acqua tiepida; mescolate in modo che sincorpori per bene. Togliete dalle bucce i piccoli semi di cardamomo che macinerete con un mortaio; unite al composto di cioccolato. Fate raffreddare il tutto in frigo per qualche ora e sucessivamente mettete il composto in una sorbettiera per almeno 35/40. Potete servire il sorbetto con piccole scaglie di cioccolato.
Posted on: Fri, 16 May 2014 11:15:00 +0000
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