LE ALGHE Caviale di hijiki. 20 gr di hijiki, succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di shoyu, 1 spicchio d’aglio tritato, ½ tazza di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio d’oliva; pane a cassetta, burro bio (o tahin). Aspic di verdure. 150 gr. di carote a cubetti, 150 gr. di cavolfiore a cimette, 200 gr. di piselli (sbucciati), 125 gr. di gamberetti, 1 cucchiaio di fiocchi di nori, 2 cucchiai di capperi tritati, 50 gr. di olive verdi tritate. BRODO: ½ litro d’acqua + 10 cm di Kombu, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di shoyu, 2 cucchiaini rasi di agar in polvere. Dashi con mitili. 1,5 litri d’acqua, 10-15 cm di alga kombu, 3 shitake (ammollo 2 ore, cottura 30’), 600 gr. di cozze, 4-5 cucchiai di shoyu, zenzero fresco, prezzemolo. Pilaf di cous-cous. 1 tazza e ½ di cous cous precotto, 1 cucchiaino di sale, ½ tazza di prezzemolo tritato, 1 cuore di sedano tritato, 160 gr. di tonno sott’olio, 4-5 cucchiai di insalata del pescatore, pepe, 5 cucchiai di olio d’oliva, 2-2 tazze e ½ d’acqua. Nori tostata (a striscioline) =>riso e zuppe Condimenti alle alghe. Semi di zucca ( ¼ di tazza, tostati) + wakame ( ½ tazza, al forno) => riso Omelette marinara. 4 uova, 1 pizzico di sale, pepe, 1 cipolla, 10 gr di dulse, 2 cucchiai di olio di mais. Tofu impanato all’ao-nori. 1 panetto di tofu (a fette di ½ cm, spruzzato di shoyu, 30’); 3 cucchiai di arrow root o maizena, ½ cucchiaino di sale, acqua q.b., ao-nori in fiocchi. Spaghetti di mare saltati. 20 gr. di spaghetti di mare (ammollo 15-20’; cottura 20’ in ½ lt. d’acqua e un cucchiaio di shoyu); 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di prezzemolo, 1 punta di peperoncino (facoltativo), 1-2 cucchiai di shoyu, 3 cucchiai di olio d’oliva. Insalata alla Sea Palm. 10 gr. di alga Sea Palm (ammollo 10-15’), 1 mazzo di ravanelli, 1 cetriolo, 2 carote, 1 tazza di germogli, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di shoyu, 2-3 cucchiai di olio di mais, 1-2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di sesamo tostato. Frittelle di mele e arame. ½ tazza di arame cotte (c.ca 10 gr.), ½ tazza di uvetta, ½ mela a cubetti, scorza di limone grattugiata, olio per friggere. PASTELLA: 150 gr. di farina semintegrale, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 400 ml. di latte di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 4 cucchiai di acero o malto di grano.
Posted on: Sun, 06 Oct 2013 06:53:47 +0000
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