LOS DESAYUNOS ESCOLARES Es imprescindible crear un órgano gestor, una oficina destinada a controlar la gestión de este servicio, donde haya verdaderos expertos en comedores escolares, personas que hayan dedicado sus carreras profesionales a dirigir y gestionar estos servicios así como actividades complementarias en el espacio inter-lectivo (fuera de los horarios de clase), porque es una especialidad donde por muchas maestrías que se tengan, si no se han gestionado comedores en el sitio "in situ", no se puede tener idea de la complejidad logística, en recursos humanos, compras, seguridad alimentaria, etc, que suponen. Los problemas derivados de una mala gestión, no son tan sólo dejar sin desayuno a los niños, si no que desgraciadamente entre los indicadores que monitorizan este servicio está el de la seguridad alimentaria, con énfasis en problemas de salud, como toxo-infecciones colectivas y demás consecuencias de no construir una sistema de gestión que garantice al 100% un excelente Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC- HACCP (Hazard analysis and critical control points -siglas en inglés)) La inversión en comidas escolares, es realmente importante, pero a la vez insuficiente. No hace falta ser un genio para calcular qué cuesta un desayuno completito ni un almuerzo decente, multiplicarlos por 153.000 y por 180 días más o menos y saber de qué cifras estamos hablando, en el caso que el Gobierno tenga que financiar el 100% este gasto diario. En el momento que todos los colegios lleven a cabo jornadas complementarias, es decir, que muchos de los alumnos deban quedarse a almorzar, comprenderemos mucho mejor que hay que buscar fondos, y fondos importantes, si realmente queremos abastecer a este colectivo. Espero y deseo que la Alcaldía de Cali comprenda la dimensión de este servicio y la importancia de construir un sistema que esté enfocado a la mejora contínua, que se estudie los errores cometidos en los últimos 30 años en otros países donde ahora funcionan bien, tanto en materia legislativa, como en la ejecución del mencionado servicio. En mi modesta opinión, es mejor no inventar y buscar modelos adaptables, creando un sistema desde cero, desde el inicio, que garantice la durabilidad y sostenibilidad de las comidas escolares. Julio Alern
Posted on: Mon, 29 Jul 2013 15:36:36 +0000
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