Les gombos, autrefois rattachés au genre Hibiscus, constituent aujourd’hui le genre Abelmoschus, au sein de la famille des malvacées. Parmi les dix espèces reconnues actuellement, deux sont cultivées pour leur fruit, qui est un légume très populaire dans la plupart des pays tropicaux et méditerranéens : A. esculentus et A. caillei. Deux autres espèces, de moindre importance, font l’objet d’une culture : A. manihot, pour ses feuilles, et A. moschatus, pour ses graines. Aucune donnée statistique précise n’est disponible pour ces espèces autoconsommées ou destinées aux marchés locaux, mais on estime que la production mondiale de gombos est de l’ordre de 5 à 6 millions de tonnes par an, ce qui représente environ 1,5 % de la production de légumes. En Afrique de l’Ouest, les gombos occupent la deuxième place des productions légumières derrière les tomates. Les jeunes fruits du gombo sont généralement commercialisés en frais et parfois en conserve (Etats-Unis, Grèce). Dans les régions arides, comme le Sahel, et en Inde, les fruits découpés en tranches sont séchés au soleil et conservés sur de très longues périodes. Ce légume fruit, apprécié dans de nombreux pays, est utilisé comme condiment ou comme liant dans les sauces. Il a une valeur nutritionnelle intéressante pour compléter une alimentation déséquilibrée. Le fruit est en effet riche en glucides (7 à 8 % de la matière sèche), présents essentiellement sous forme de mucilage. Il est assez pauvre en fibres mais riche en protéines pour un légume fruit (1,8 % de la matière sèche), l’acide aspartique et l’arginine représentent 10 % des acides aminés. Il contient peu de calcium (90 milligrammes pour 100 grammes), de phosphore (56 milligrammes) et de magnésium (43 milligrammes), et très peu de potassium. Le gombo est assez pauvre en vitamines mais sa valeur nutritive est honorable, loin derrière la carotte mais devant la tomate. De plus, les graines sont une source de protéines (20 % de la matière sèche) et de lipides (14 %).
Posted on: Mon, 22 Jul 2013 10:58:21 +0000
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