Lhuile dargane ou dargan est tirée de larganier, arbre endémique du Maroc et de louest de lAlgérie, présent essentiellement au sud-ouest du Maroc, entre Agadir, Essaouira et Taroudant, et autour de Tindouf en Algérie. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région. Riche en vitamine E, en antioxydants, elle est aussi utilisée pour ses propriétés cosmétiques. En 2010, cette huile est à la mode, et la demande a fait exploser les prix. Les fraudes sont fréquentes, et de nombreux produits dits « à lhuile d’argan » nen contiennent pas ou très peu. Il existe deux types dhuile d’argan selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation. Lhuile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, sutilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments, mais ne doit pas être portée à haute température. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, lamlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner. Lhuile cosmétique, plus claire, sutilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute des cheveux, leczéma, la déshydratation cutanée. La chercheuse Zoubida Charrouf, spécialisée en chimie organique à luniversité de Rabat, a beaucoup contribué à la connaissance scientifique de cette huile et des autres sous-produits de larganier. Grâce au CRDI (Centre de recherches pour le développement international, société détat canadienne), elle a aussi œuvré à létablissement des toutes premières coopératives de traitement de lhuile d’argan, entièrement dirigées par des femmes. Lhuile contient entre 0,34 % et 0,79 % de composé insaponifiable. Lhuile dargane contient 43 % d’acide oléique (Oméga-9), 36 % d’acide linoléique (Oméga-6) et le reste étant leur forme mono-glycérique respective. Elle contient, en plus de ces acides gras, des tocophérols (vitamine E), du squalène, des stérols et des polyphénols. Composition dhuile culinaire (mg/1000 g). Nutriment Huile dargane Huile de tournesol Huile dolive Tocophérol 483 583 190 Squalène 313 6 499 Les stérols majoritairement présents dans l’huile d’argan sont le schotténol (147mg/kg) et le spinastérol (122mg/kg). Par comparaison l’huile d’olive et l’huile de tournesol contiennent majoritairement du β-sitostérol. Utilisée depuis des siècles par les femmes berbères pour ses propriétés cosmétiques, cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels oméga-6 et en tocophérols (vitamine E), antioxydants qui préviennent le dessèchement de la peau. Elle sutilise aussi bien en massages légers sur le visage quen application locale sur les zones du corps particulièrement desséchées. La grande majorité de la production dhuile d’argan passe par le biais des coopératives féminines dhuile d’argan. Un programme portant sur lamélioration des conditions de travail de la femme rurale, dune activité économique génératrice de revenu complémentaire et une gestion durable des domaines de l’argan dans le sud-ouest du Maroc. Coopératives parrainées par lAgence de développement social (ADS) avec le soutien de lUnion européenne. LUCFA (Union des Coopératives des Femmes de lArganeraie) est la plus importante union de coopératives pour l’argan au Maroc. Elle regroupe vingt-deux coopératives que lon retrouve un peu partout dans la région. Ces femmes sunissent afin dêtre mieux organisées et garantissent ainsi un revenu équitable par le biais des coopératives, ce qui leur permet un meilleur cadre de vie, et un dynamisme local. Elles assurent dans le même temps le maintien dune tradition millénaire : lhuile d’argan artisanale pressée à la main. Lhuile d’argan est réputée non allergisante. La première publication dun cas dallergie à lhuile d’argan ne date que de 2010, avec rhino-conjonctivite après inhalation, et gêne pharyngée, douleurs épigastriques et hypersialorrhée après consommation dhuile dargane par une femme marocaine de 34 ans. Les prick-tests cutanés à lhuile et à la pâte d’argan ont été positifs et suivis dun urticaire généralisé avec gêne pharyngée et diminution du peak-flow (en français débitmètre de pointe). Lallergie est causée par une protéine qui ferait partie de la famille des oléosines, déjà en cause dans les allergies à larachide et au sésame. Les auteurs de létude de cas soulignent la possibilité de réactions allergiques sévères à faibles doses.
Posted on: Wed, 04 Dec 2013 11:08:58 +0000
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