Los ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 2 Kg de zamburiñas en concha (o 1 Kg de carne de cuerpos de zamburiña desconchada congelada). - 100 grms. de jamon serrano picado. Asi se hace Se sacan las zamburiñas de su concha limpiandolas de tripa y barbas, se ponen a escurrir y luego se salan ligeramente. En caso de carne de zamburiña desconchada congelada limpiala igualmente. Se cocina el sofrito de empanada y al final se le anade el jamon y las zamburiñas... rehogandolo tan sólo un poco dandole unas vueltas para que se haga. Trucos y consejos - Procura que esta empanada lleve menos sofrito de lo habitual, para que este no reste sabor ni presencia a las zamburiñas. - Los mariscos de concha suelen soltar algo de agua al cocer y por este motivo ablandan la base de masa de empanada al cocerse esta en el horno. Por este motivo, si lo preferimos, podemos rehogar antes un par de minutos los mariscos en una sartén aparte para que suelten su agua (podemos rehogarlos usando un poco del mismo aceite del sofrito). - En lugar de simplemente salar las zamburiñas podemos adobarlas con una salsa espesa (semi-puré) que habremos hecho pasando por la batidora un poco del sofrito añadiendole lo necesario de agua, vino blanco o algo del caldo de, en su caso, haber cocido previamente los moluscos. En caso de optar por hacer esta salsa debemos de cocinar más cantidad de sofrito del que necesitemos para la empanada, para que luego nos sea suficiente para elaborar la misma. Personalmente yo suelo adobar los mariscos de esta manera, añadiendo a esta salsa espesilla a mayores un pequeño toque de picante. * Aparte de lo expuesto, debo indicar que esta empanada ganadora la elaboré utilizando la salsa indicada en este último párrafo y que las zamburiñas fueron puestas crudas en la empanada y empapándolo todo por encima con pinceladas de la salsa, todo lo cual al cocerse esta en el horno consiguió se impregnase de todo su sabor.
Posted on: Thu, 07 Nov 2013 06:33:29 +0000