MANUAL DO CHOPP... 1) histórico. Acredita-se que a cerveja exista há pelo menos 6000 anos. Data aproximada da mais antiga referência de sua fabricação: o Monumento Azul. Um baixo relevo feito em pedra, que mostra como os sumérios produziam cerveja para oferecer à sua deusa "Nina". Encontrado no Oriente Médio, hoje ele está em exposição no Museu do Louvre, em Paris. Além dos sumérios, assírios e babilônios, os chineses, gregos, romanos e egípcios também foram grandes cervejeiros. A cervejaria mais antiga que se conhece foi descoberta recentemente por arqueólogos no Egito. Ela data de 5400 anos a.C. e produzia vários tipos de cerveja bem diferentes dos atuais. Eram escuras, fortes e muitas vezes substituíam a água, sujeita a todos os tipos de contaminação, causando diversas doenças à população. Na Idade Média, a cerveja passou a ser produzida nos mosteiros e foram os monges católicos que deram a ela o aroma e sabor que conhecemos hoje. Outra grande contribuição dada por eles foram as receitas escritas. 2) de onde vem a palavra "chopp"? É uma palavra derivada do alemão "ein weinchoppen" que significa "uma caneca de vinho" com volume de 0,66 Ltrs. Com o tempo, no Brasil passou-se a utilizar esse tipo de caneca para tomar cerveja o que originou a expressão "chopp". 3) quando o chopp chegou ao brasil? Em 1808, o chopp chegou ao Brasil trazido pela família real portuguesa. Desde então, o processo de fabricação vem evoluindo tanto que o chopp brasileiro é considerado tão bom quanto os fabricados pelas melhores cervejarias do mundo. 4) A mistura que deu certo. As matérias-primas utilizadas na produção do chopp são: água, malte, lúpulo e levedura, sendo a água o principal componente em quantidade e, quanto menor seu nível de sal, melhor será a qualidade do chopp; o malte é obtido da germinação do grão de cevada; o lúpulo é uma planta importada dos países de clima frio, de onde se retiram de suas flores as resinas amargas e óleos essenciais, propiciando o sabor característico do chopp, a levedura é um microorganismo que transforma os açúcares do malte em álcool e gás carbônico durante o processo de fermentação. 5) Parece cerveja mas não é! As matérias-primas utilizadas na fabricação do chopp e da cerveja são as mesmas. A cerveja, após o processo de elaboração, é pasteurizada, submetendo-se a um tratamento térmico em torno de 60ºC, o que garante sua conservação e estabilização. Já o chopp é embarrilado logo após o processo de microfiltragem, mantendo as características iniciais do processo e proporcionando uma maior leveza do produto final. É por isso que os barris devem ser mantidos pós o processo de microfiltragem, mantendo as características iniciais. 6) uma bebida especial merece cuidados especiais. Quando você solicitar o chopp, preste muita atenção ao transporte para evitar choques ou que os barris sejam amassados, pois a qualidade e a integridade do produto podem ficar comprometidas. Nunca role um barril de chopp, pois você tira a estabilidade, dificultando a extração. O compartimento onde os barris serão estocados deve ser o mais fresco possível, como uma câmara ou um balcão frigorífico. A temperatura de armazenamento deve permanecer entre 8ºC e 10ºC. O lacre do barril só deve ser retirado no momento de acoplá-lo ao sistema. Como o chopp é bastante agitado durante o transporte, o equilíbrio do gás carbônico nele é quebrado e, por isso, você deve deixar o barril em repouso por, pelo menos, um dia antes da utilização. Assim é possível reequilibrar a composição da bebida. 7) Apresentação do sistema. O bom visual do equipamento traz um perfeito equilíbrio. CHOPEIRAS As chopeiras podem ser refrigeradas a gelo ou elétricas. Gelo - Possuem uma caixa isolada com serpentina de uma ou mais torneiras e geralmente são usadas em choperias ou eventos. O número de serpentinas deverá ser dimensionado de acordo com a vazão. Nesse caso, deve-se usar água como veículo junto ao gelo, formando uma solução gelada que vai garantir a tiragem sem a formação de túneis entre o gelo e a serpentina. Torres especiais - São constituídas de uma torre que geralmente fica acima do balcão e um resfriador elétrico com a serpentina banhada por um líquido anticongelante como glicol, regulado a uma temperatura de 2,8 graus negativos. Esse resfriador está conectado através de mangueiras inundadas até a ponta da torre, garantindo assim a temperatura do chopp. Expansão Direta - São chopeiras mais modernas utilizadas na maior parte dos estabelecimentos, devido a sua praticidade, pois não usam água em seu sistema de refrigeração, e sim um gás refrigerante que percola a serpentina gelando em apenas alguns minutos. Obs: Não confunda a forma de refrigeração das chopeiras (elétrica ou gelo) com seu sistema de extração (manual ou Kit CO2). Válvula extratora - É responsável pela extração de chopp do barril, que através de uma pressão pré-regulada empurra o líquido pela serpentina da chopeira, passando pelas mangueiras e chegando às torneiras. Válvula redutora de pressão - É uma das peças mais importantes para uma extração precisa e segura. Sua função é reduzir a pressão do cilindro de gás, dosando apenas a pressão necessária para a tiragem do produto. Nesse caso, a pressão de trabalho é de 2,5 kg/cm2 e já vem calibrada de fábrica. É terminantemente proibida a violação dos lacres de segurança da redutora de pressão e da válvula extratora, podendo ocorrer acidentes fatais. Cilindro de Gás CO2 - O gás carbônico é comercializado em cilindros previamente testados, que garantem a qualidade e segurança na extração. Para isso exigimos alguns cuidados: • Transporte sempre os cilindros na posição vertical. • Armazene sempre em local fresco, longe de fontes de calor (fogões, churrasqueiras, fornos, etc.). • Sempre utilize a redutora de pressão entre a extratora e o cilindro de CO2. • Não tente você mesmo recarregar o cilindro. Ligue para o distribuidor e solicite a troca. • Mantenha os cilindros vazios sempre fechados. Mangueiras atóxicas - O sistema é composto por uma mangueira atóxica resistente à pressão, com bitola de 3/8 para o chopp e outra com bitola de 1/4 para conectar o gás do cilindro à válvula extratora. Torneiras para extração - Contêm um design arrojado e alta tecnologia, apresentam dispositivos internos, chamados compensadores, que regulam a pressão interna e reduzem a produção de creme. Possuem uma regulagem na lateral, que possibilita aumentar ou diminuir a vazão da tiragem e adequar a quantidade de creme empurrando a alavanca para trás. 8) procedimento para tirar o melhor chopp. Agora que você conhece todos os componentes de um sistema de extração, vamos ao melhor ponto. A chopeira deve ser instalada em local bem visível, arejado e afastado de qualquer fonte de calor. No caso de chopeira elétrica, ela deverá estar próxima a uma tomada 220V de energia, independente e compatível com a potência de seu equipamento. Após instalar corretamente a chopeira, verifique se o barril está previamente repousado e se a validade está de acordo. 1 - Conecte as mangueiras de 3/8 no fundo da chopeira e a outra extremidade na válvula extratora. 2 - Conecte a válvula redutora de CO2 no cilindro, certifique-se de que a arruela de vedação esteja entre a rosca e a porca do pistão, evitando possíveis vazamentos. Aperte com a chave apropriada. Abra o registro do cilindro de gás e, se o manômetro acusar qualquer irregularidade, comunique imediatamente ao técnico da revenda ou da fábrica. Nunca ligue a válvula extratora diretamente no cilindro de CO2 sem o regulador de pressão. Não faça substituições como, por exemplo, extintores de incêndio. 3 - Conecte as mangueiras de 1/4 nas extremidades entre a válvula redutora e a válvula extratora do barril. 4 - Retire o lacre do barril e acople a válvula extratora na posição 1, girando no sentido horário até o travamento. Abaixe a válvula extratora até a posição 2. 5 - Certifique-se de que a pressão da válvula redutora não ultrapasse 2,5 kg, abrindo totalmente o registro do cilindro para que o gás passe e pressurize o sistema. 6 - Abra a torneira da chopeira lentamente puxando a alavanca para líquido, esgotando qualquer resíduo de água na serpentina. No caso de chopeiras a gelo, é fundamental passar primeiro o chopp no sistema para depois colocar o gelo, evitando assim possível congelamento. Nunca adicione sal ou álcool nas chopeiras a gelo, pois derrubam o ponto de fusão formando um bloco de gelo no fundo da chopeira. 7 - Ligue a máquina em tomada 220V. As chopeiras elétricas de banco de gelo ou glycol precisam ser conectadas e ligadas pelo menos 6 horas antes de retirar o chopp. No caso de expansão direta (Evolution), somente 05 minutos. 8 - Regule o fluxo pelo pequeno registro na lateral da torneira, respeitando a vazão de cada equipamento, em média 70 litros/hora. 9 - Copos devem ser escolhidos de forma adequada, de preferência com bordas finas e estreitas, conservando assim melhor o colarinho. A limpeza dos copos é fundamental para atingirmos o sucesso de nosso procedimento. Seguem abaixo algumas dicas: • Lavar com bucha própria, somente com detergente neutro, devendo ser muito bem enxaguados em água corrente. • Nunca emboque os copos sobre pano ou similar. O ideal é secar em escorredor próprio para não abafar. • Copos devem ser gelados somente em freezer para esta finalidade, não podendo conter alimentos e derivados juntos. • A utilização de gela copos deve ser acompanhada de filtro de carvão na rede, para eliminar o cloro da água evitando perda do colarinho. 9) hora de tirar o melhor chopp. Estamos quase lá. Depois de observar todos os procedimentos descritos anteriormente, veja agora como extrair o melhor chopp no capricho. 1 - Aproxime o copo do bico da chopeira com um ângulo de 45 graus. Isso vai fazer o liquido escorregar suavemente, tangenciando as paredes do copo e diminuindo o atrito entre o líquido e o fundo do copo. 2 - Abra a torneira e vá endireitando o copo bem devagar. Deixe correr o chopp sem interrompê-lo até cerca de 3 cm da borda e feche rapidamente a torneira. Empurre a torneira para traz e deixe completar o copo com creme até formar o belo colar. No caso de copos tipo caldereta, comece a cremar logo após a espuma atingir a metade do copo. 3 - Nunca coloque o bico da chopeira dentro dos copos. 4 - Nunca utilize espátulas ou similares para romper o excesso de creme. 5 - Temperatura ideal para tiragem é de 0,5 a 1,5 positivos. * Troca de barril: feche a manopla do cilindro de CO2 (levante a alavanca da extratora na posição 1 e desconecte o corpo do barril. Mantenha a válvula em ambiente limpo, enquanto não chega o novo barril, e conecte-o conforme as intruções anteriores. * Troca de cilindro de CO2: Quando o manômetro indicador estiver na posição troca, não se desespere! Ainda contém gás até a próxima entrega, mas solicite um novo cilindro ao revendedor. Para trocar, feche totalmente o registro na parte superior do cilindro e, com a chave própria, solte a porca principal até eliminar a pressão do sistema. Coloque o novo cilindro e verifique possíveis vazamentos. Mantenha o cilindro vazio sempre com a válvula fechada, evitando contaminações. 10) limpeza e sanitização. Ao terminar e antes de iniciar o expediente de tiragem de chopp, é necessária a limpeza com água no sistema através da válvula de limpeza devidamente instalada. A sanitização interna é feita quinzenalmente pela equipe de assistência técnica especializada da Cervejaria. 11) ASSISTÊNCIA TÉCNICA. Antes de recorrer ao nosso Serviço de Assistência Técnica, verifique alguns cuidados básicos com o equipamento: • Verifique se existe energia e voltagem (220V); • Verifique a quantidade de CO2 no cilindro, através do manômetro de entrada; • Verifique a temperatura de armazenamento do barril, não pode ser abaixo de 6ºC (ideal de 6ºC a 10ºC); • Verificar se a válvula extratora está acoplada corretamente; • Verificar a pressão do sistema, que nunca deve ultrapassar 2,5 kg/cm2; • Verifique o acionamento do fluxo da torneira. Atenção: A válvula reguladora de pressão já vem devidamente ajustada da fábrica, portanto não se deve, em hipótese alguma, alterar ou violar os lacres existentes; Somente o pessoal técnico tem autorização para fazer os reparos necessários; Nunca feche a entrada e saída da circulação de ar da chopeira com bandejas, panos, etc., pois assim compromete a eficiência da máquina. BEBA COM MODERAÇÃO...SAÚDE!!!
Posted on: Wed, 07 Aug 2013 16:30:19 +0000
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