MARIAS COUZINA WEEKLY RECIPE: DESSERT!!! SCOTTYS AUSTRALIAN APPLE & BANANA FRITTERS: for 4 persons This is my fathers recipe used in our restaurant and shops in Australia. We went through HUNDREDS of apples & bananas every week... couldnt keep up with the demand. DONT mess with the recipe, DONT replace the fine grained sugar with powdered sugar, youll mess up the consistency & terrific texture that will explode with flavour in your mouths... powdered sugar makes things soggier & generally makes the fruit almost sickeningly sweet. You can also prepare pineapple fritters in exactly the same way (altho def more suited to summer), however, use ONLY good quality tinned pineapple & make sure you drain the pineapple slices well before using. 4 medium ripe bananas, peeled, WHOLE 2 large medium ripe apples, cored, peeled, sliced just under 1 cm thick 250 gr boxed fine bread crumbs 2 tb fine grained sugar (not icing/confectioner’s sugar) Light vegetable oil for cooking (def NOT olive) 1 tspn cinnamon mixed into 3 tb fine grained sugar for sprinkling For the batter: Plain flour, sifted A pinch of salt Water First prepare your batter: flours vary in absorbability, so the amount of flour you will need will vary. Place 500 ml water in a bowl, add a pinch of salt & then gradually whisk in your flour a little at a time (to prevent lumping), & keep adding until the consistency you get is not thick but not too thin… Stick the end of your finger in the batter, it should coat your finger just nicely & evenly while dripping. Mix together the bread crumbs & 2 tb of sugar. Dip the fruit first into the batter, allow any excess batter to drip off but don’t leave your fruit barely coated. Roll in the breadcrumbs until completely & evenly coated on all sides. Place to the one side to stand & set for a few minutes. Heat your oil in a large deep frying pan over medium heat. When hot enough, turn the heat DOWN a little & immediately add the apple fritters first. Do NOT overcrowd the pan as this will instantly bring down the temperature of the oil & will not give room for the bread crumbs to breathe & ‘sizzle’ why frying resulting in your crumbing breaking apart & not becoming crispy & delicious but soft & taking in lots of excess oil. Allow to cook until golden, turn over & repeat. Remove the fritters with a slotted spoon & place on absorbent kitchen paper to drain. Repeat until all apple fritters are cooked. Repeat cooking process with banana fritters. Divide onto serving places, sprinkle fritters with cinnamon/sugar mixture & serve with a huge ball of vanilla ice cream and a mountain of thick UNSWEETENED whipped cream… the fritters will be piping hot inside. Enjoy! All rights reserved - Maria Drogitis - Stoufis ***************************************************** ΑΥΣΤΡΑΛΕΖΙΚΕΣ ΠΑΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ & ΜΗΛΟ ΤΟΥ ΣΚΟΠΙΩΤΗ - για 4 άτομα Αυτή είναι η συνταγή του αήμνιστου πατέρα μου που χρησιμοποιούσαμε στο εστιατόριο & μαγαζιά στην Αυστραλία. Καταναλώναμε ΕΚΑΤΟΝΤΑΔΕΣ μπανάνες & μήλα κάθε εβδομάδα... δεν προλαβαίναμε την ζήτηση. ΜΗΝ πειράξτε την συνταγή. ΜΗΝ αντικαθιστήσετε την ζάχαρη με άχνη, θα χαλάσετε την συνοχή & τρομερή υφή που θα εκραγεί με άρωμα & γεύση στο στόμα σας... η άχνη ζάχαρη λασπώνει & γενικώς κάνει τα φρούτα υπερβολικά γλυκά. Μπορείτε να φτιάξετε & παναρισμένο ανανά με ακριβώς τον ίδιο τρόπο (αν & είναι σίγουρα πιο καλοκαιρινό), ωστόσο, χρησιμοποιήστε ΜΟΝΟΝ ανανά κονσερβοποιημένο καλής ποιότητας & βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει τις φέτες καλά πριν τις χρησιμποιήσετε. 4 μέτρια ώριμες μπανάνες, καθαρισμένες, ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ 2 μεγάλα μέτρια ώριμα μήλα, καθαρισμένα, αποφλοιμένα, σε φέτες μόλις 1 εκ πάχους 250 γρ έτοιμη τριμμένη φριγανιά 2 κουταλιές ζάχαρι (όχι άχνη) ελαφρύ σπορέλαιο (ΟΧΙ ελαιόλαδο!) 1 κουταλιά γλυκού τριμμένη κανέλα ανακατεμμένη σε 3 κουταλιές ζάχαρη, για πασπάτεμα Για τον χυλό - αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο μια σταλιά αλάτι νερό Πρώτα ετοιμάστε τον χυλό σας - τα ελεύρια διαφέρουν σε απορροφητικότητα οπότε ακριβώς πόσο αλεύρι θα χρειαστείτε διαφέρει. Βάλτε 500 ml νερό & αλάτι σε ένα μπωλ και προσθέστε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας με σύρμα (για να αποφύγετε το σβόλιασμα), & συνεχίζετε να προσθέτε αλεύρι μέχρι που η πυκνότητα του χυλού δεν είναι παχύ αλλά ούτε πολύ αραιή... Βάλτε το δάκτυλό σας μέσα στον χυλό, θα πρέπει να σας το επικαλύψει ομοιόμορφα καθώς στάζει. Ανακατέψτε την τριμμένη φριγανιά με τις 2 κουταλιές ζάχαρης. Βουτήξετε τα φρούτα πρώτα στον χυλό, αφήστε να στάξει περρίσειος χυλός αλλά μην αφήστε τα φρούτα σας να γυμνωθούν. Βάλτε τα φρούτα στην φριγανιά & βεβαιωθείτε ότι έχουν επικαλυφθεί εντελώς & ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Βάλτε τα φρούτα για μερικά λεπτά στην άκρη να σφίξουν. Θερμάνετε το λάδι σας σε ένα μεγάλο, βαθύ τιγάνι πάνω από μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί επαρκώς, ΧΑΜΗΛΩΣΤΕ λίγο την φωτιά & αμέσως προσθέστε το παναρισμένο μήλο πρώτα. ΜΗΝ υπερφορτώστε το τιγάνι γιατί αυτό θα σας αμέσως κατεβάσει την θερμοκρασία του λαδιού & δεν θα δώσει χώρο στην φριγανιά να αναπνεύσει & να τσιτσιρίσει το οποίο θα έχει ως αποτέλεσμα να διαλυθεί η επικάλυψη & δεν θα γίνει τραγανή & υπέροχη αλλά μαλακιά & θα απορροφήσει υπερβολικό λάδι. Αφήστε να ψηθούν μέχρι να γίνουν χρυσαφένια, γυρίστε & από την άλλη να γίνει το ίδιο. Βγάλτε το πανέ με κουτάλα σχιστή όταν έτοιμα & τοποθετήσετε πάνω σε απορροφήτικό χάρτι να στραγγίσει. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το μήλο & μετά επαναλάβετε την όλη διαδικασία με τις μπανάνες. Χωρίστε τα φρούτα σε 4 πιάτα σερβιρίσματος, πασπατέψτε με κανέλα/ζάχαρη, προσθέστε μια τεράστια μπάλα παγωτό βανίλια & ένα βουνά από καλά χτυπημένη σαντιγύ ΑΓΛΥΚΗ.... τα παναρισμένα φρούτα θα είναι αχνιστά ζεστά μέσα. Απολαύστε! Πνευματικά δικαιώματα - Μαρία Δρογγίτη-Στουφή
Posted on: Sun, 26 Oct 2014 12:03:35 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015