Mestre francês em panificação dá curso em Bombinhas Mougel ensinou várias receitas à equipe de A&B das Pousadas Vila do Farol e Vila do Coral Francês radicado no Brasil, Fred Mougel, de 45 anos, é especialista e consultor em uma das artes culinárias mais antigas da humanidade: fazer pães. Além da França e do Brasil, já ministrou cursos na Espanha, Singapura e Malásia. Por aqui, diz ele, “é feito o melhor pão de queijo do mundo”. Nos dias 10, 11 e 12 de julho, Mougel compartilhou o seu conhecimento com a equipe de Alimentos & Bebidas das Pousadas Vila do Farol e Vila do Coral, em Bombinhas. O curso teve o objetivo de mostrar como funciona o pão de fermentação natural e criar uma nova linha de panificação para o café servido aos hóspedes e durante os eventos. “A Vila do Farol é, sem dúvida, uma pousada de alto luxo, precisa oferecer coisas originais para os hóspedes, como pães com texturas e sabores que não são encontrados em outros hotéis”, afirma Mougel. Segundo ele, os produtos diferenciados mostram para os hóspedes que eles são importantes e respeitados. “Um convite para uma estadia de descobertas”, acrescenta o francês, que sugere um curso também para os hóspedes das pousadas durante o verão. Embora seja um especialista em pães, Mougel diz estar sempre aprendendo para poder ensinar todas as técnicas de preparo de um bom pão, pois, como ele costuma dizer, “o pão pertence à humanidade”. Segredos na arte de produzir um pão praticamente não existem, garante Mougel. “É preciso entender a massa e a fermentação, abrindo os cinco sentidos: tato, olfato, visão, paladar e audição. Depois de formado mestre em panificação na França e se especializar em pães orgânicos, forno à lenha e fermentação natural, Mougel fez estágio com os melhores padeiros da França. Há dois anos veio morar e trabalhar como consultor de panificação no Brasil, pois sempre foi seu desejo fazer pães com os ingredientes nacionais, que ele considera muito bons porque brotam facilmente da terra. “O pão da França não é o melhor, porque simplesmente não existe o melhor ou pior pão”, observa Mougel. O que tem na França, explica o consultor, é mais sabedoria sobre a fermentação, o que significa dizer mais conhecimento desenvolvido. “O Brasil precisa de mais cursos nesta área, para formar especialistas que levem o pão brasileiro a se aproximar da qualidade dos pães franceses”, argumenta o consultor. No seu entender, a profissão de padeiro é pouco valorizada no Brasil, ao contrário da França. “Os franceses sabem que quem escolhe essa profissão vira ‘monge do pão’ dedicando a vida a ela.” Mougel também derruba a tese de que o pão é vilão da obesidade. “Quem come pão não engorda, agora quem come pão com manteiga, margarina, presunto, queijo, lingüiça, geléias engorda. Além disso, explica o consultor, o pão saudável precisa ser preparado da maneira como faziam os antepassados: farinha, água, fermento natural e sal. “Foi isto que fizemos no curso da Pousada Vila do Farol, ou seja, ensinamos a fazer pães exatamente como se faz na França, ou seja, com farinhas integrais, centeio, sementes e outros ingredientes saudáveis”, finaliza. Texto Jornalista Alexandre Melo (mtb/RS 6901)
Posted on: Tue, 16 Jul 2013 00:40:45 +0000
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