Nguyên liệu độc chiêu trong ẩm thực Ngành ẩm thực thành phố ngày càng phát triển. Những nguyên liệu căn bản để nấu ăn như gia cầm, gia súc, thuỷ hải sản, Rau củ quả được các đầu bếp tài hoa xoay đủ kiểu cách chế biến. Nào là nấu, nướng, hấp, tiềm, rán, luộc… Một món ăn cho dù có lạ miệng đến đâu, qua đôi ba lần thưởng thức thực khách cũng sẽ bắt đầu ngán. Do đó họ luôn đòi hỏi được giới thiệu món ăn mới lạ. Ông Ba với món bánh canh Bến Có. Món địa phương du nhập vào Sài Gòn Món ăn lạ có thể là một món ăn địa phương với những nguyên liệu căn bản bình thường nhưng được chế biến theo khẩu vị vùng miền và khi đến thành phố nó trở thành món mới. Nó cũng có thể được chế biến từ nguyên liệu lạ hoắc từ hồi nào tới giờ dân thành phố chưa từng nghe nói đến, và bây giờ mới được nếm thử. Món địa phương du nhập vào thành phố mang hơi hướm quê hương để vơi đi nỗi nhớ nhà của người viễn xứ. Ngọc Trâm, sinh viên năm nhất trường đại học Kiến trúc đang cùng các bạn nấu nồi bánh canh cá Bình Thuận nói: “May mới được nhà cho chai nước mắm ngon. Ra chợ gặp cá ngừ tươi, em rủ mấy đứa bạn cùng phòng, tự cán bột, nấu bánh canh cá”. Các cô vừa xuýt xoa ngon vừa nói: “Ở quê em món này là nhất, nhớ nhà quá!” “Nằm gai – nếm món” Ông Chiêm Thành Long, giám đốc làng du lịch Bình Quới cho biết, để tổ chức những chương trình ẩm thực như món ngon ba miền, món ngon Hà Nội.... ông và các đầu bếp của Bình Quới đã phải tổ chức những chuyến đi thực tế cả tháng trời ra Hà Nội và lên Tây Bắc, “nằm gai – nếm món” trong bản làng. Để sau đó dân mê ẩm thực ở Sài Gòn có dịp thử những món lạ của vùng cao miền Bắc như heo Quay, vịt quay rút mỡ Lạng Sơn, thắng cố, thịt nướng... Cái chảo đụng to tướng đang được các đầu bếp chèo nấu món thắng cố, bên trong nào là giò heo, chân bò, lòng heo, lòng bò… Chưa biết món ăn có ngon hay không, nhưng thấy mùi thơm và khói bốc lên nghi ngút từ chảo, tự nhiên nước bọt đã ứa ra miệng. Đó là thắng cố đã được cải biên ở khu du lịch Văn Thánh. Món này khi thử tại chỗ thì những đầu bếp chuyên nghiệp của Bình Quới cũng phải kèm với cả lít rượu táo mèo vì mùi vị quá nặng, đậm đà nguyên bản núi rừng. Nào là thịt, xương, lòng heo, bò, dê, trâu… cứ nguyên xi mà cho vào chảo đụng nấu sôi sùng sục, nêm mấy thứ rau rừng thơm, vậy là xong, ai đến trước cứ múc ăn, đúng kiểu khó lòng người thành phố ăn nổi. Chưa hết, ông Long còn về tận Trà Vinh mời cho được ông Ba với món bánh canh độc chiêu Bến Có lên tận Sài Gòn tham gia ngày hội ẩm thực. Đối với khu vực miền Trung, ban đầu ở Sài Gòn, những nhà hàng món Huế được mở ra. Sau đó là những quán bán các món ăn của xứ Quảng, cơm gà Tam Kỳ, cao lầu Hội An. Và hàng loạt món ăn của các tỉnh duyên hải miền Trung cũng tham gia thị trường cung cấp món lạ ở thành phố như bún cá Quy Nhơn, nem chua Phú Yên, hải sản Nha Trang, bánh canh, bánh căn Ninh Thuận… Ở miền Nam, các địa phương lân cận Sài Gòn và miền Tây cũng đem những món ăn nổi danh tham gia cung cấp món mới cho thành phố. Chẳng hạn, bánh tráng Trảng Bàng, bánh khọt Vũng Tàu, bún nước lèo Sóc Trăng, bún mắm, bánh xèo miền Tây. Ngoài ra, một mảng quan trọng là những món ăn danh tiếng của các nền văn hoá ẩm thực Âu, Á có mặt trong thành phố. Song song, các loại gia vị đặc trưng như mù tạt, ớt paprika, dầu ôliu, giấm, rượu mùi, rượu vang… Các loại nguyên liệu chế biến như phômai, trứng cá caviar, Gan ngỗng, cá tuyết, thịt lạc đà, đà điểu hay các nguyên liệu tươi sống như tôm hùm Maine, cua vua Alaska, cá tầm… Có thể đến cả ngàn thứ đã và đang tiếp tục du nhập vào Sài Gòn. Phải ra hồn đủ vía món ăn Để có món địa phương thì phải có nguyên liệu đặc biệt của từng vùng miền mới chế biến ra hồn đủ vía món ăn. Những món địa phương còn là những món ngon theo mùa. Mùa nào thức đó với rau quả, cá thịt tươi rói như rươi, mơ, măng lưỡi lợn, cầu gai, cá bớp, nấm tràm, nấm mối,… Dân ghiền món độc chiêu theo mùa ở thành phố ngày trước gần như chỉ được “ăn” qua sách báo. Nếu chịu khó canh gần đến mùa, tới cửa hàng chuyên dặn trước thì có thể hưởng được hương vị món quê mà mình hằng thèm nhớ. Hàng trăm thứ lắt nhắt từ ngọn rau, cọng hành, trái ớt được bày bán tại các cửa hàng chuyên thực phẩm Bắc trên đường Điện Biên Phủ, quận 1; đường Trần Quốc Toản, quận 3. Thực phẩm miền Trung thì chợ Bà Hoa là nơi tập trung đầy đủ nhất. Tuy nhiên vẫn có những món thiếu, theo bà Huyền, chủ nhân hiệu cơm gà Bà Luận Tam Kỳ. Gà đương nhiên phải chở từ Tam Kỳ vào nhưng gia đình phải chừa một miếng đất trên Thủ Đức để trồng ớt, rau thơm dùng kèm với các món gà, vì “rau thơm trong này không giống ngoài kia”. Sau thời gian trồng, giống bị thoái hoá lại phải đưa giống từ ngoài quê vào trồng lại. Còn nguyên liệu thực phẩm Nam bộ thì chợ nào cũng có. Đơn cử như củ hũ dừa ngày xưa được coi là quý hiếm vì thấy một củ hũ tức là một cây dừa đã bị hạ. Vậy mà bây giờ vào chợ Bến Thành, chợ Hoà Bình lúc nào cũng có hơn cả chục củ hũ dừa trắng phau mời mọc. Hay thịt cá sấu mà vài chục năm trước người ta chỉ “nếm” phong vị của nó theo kiểu cá sấu được vèo sau chiếc ghe tam bản, ai mua khúc nào bán khúc đó qua tác phẩm Hương rừng Cà Mau của nhà văn Sơn Nam. Bây giờ thịt cá sấu cũng vèo đuôi nhau nhưng lại nằm xếp lớp sẵn trong tủ lạnh siêu thị. Cơ hội kinh doanh từ món độc chiêu Những món lạ chính hiệu là những món có nguyên liệu độc đáo chỉ có một số ít nơi chuyên doanh. Món lạ lên ngôi có thể từ những nguyên vật liệu quý hiếm như cá mú đỏ, cá mặt quỷ, cá tầm, cá bớp, heo mọi sống, sá sùng tươi… Còn những loại rau rừng mọc hoang dã khắp bưng biền mà thị trường ăn uống ở Sài Gòn chưa biết đến. Thịt bò Củ Chi ngon có tiếng không lạ. Theo anh Xuân Đào là chủ nhân của quán bò tơ cùng tên cho biết, món bò tơ ngon lạ vì nhờ thịt bò tơ đúng tuổi mềm mại, ngọt thịt cuốn với rau rừng chấm mắm cá luỹ tre, ăn hoài không thấy ngán. Là người địa phương nên anh Xuân Đào quen biết hầu hết các lò mổ bò. Phải vào tận nơi, chọn những con bò đúng mức vì lớn lố thì bò không còn tơ, nhỏ quá thì là bê cũng không ngon. Nguyên liệu ngon chiếm 60 – 70% sự thành công cho món ăn. Tìm được nguyên vật liệu mới, độc đáo là cơ hội cho những hàng quán và cả hệ thống cung cấp từ địa phương đến thành phố. Thậm chí những sáng kiến của các đầu bếp bày ra cách ăn mới cũng mở ra cơ hội kinh doanh cho nhà hàng. Thập niên 90, nhà hàng Ngọc Sương nổi tiếng bởi món gỏi cá sống và hàu sống ăn với mù tạt đã trở thành kiểu thưởng thức đặc biệt cho phong cách ẩm thực hải sản mới. Cách ăn sống sau này được quảng bá ra các hàng quán đến tận bây giờ. Tìm tòi phát triển món ăn lạ độc đáo bằng nguyên liệu, cách chế biến mới luôn là con đường phía trước mà ngành ẩm thực luôn tiến tới không ngừng nghỉ, bởi những đòi hỏi ngày càng cao hơn của thượng đế sành ẩm thực. QUANG TÂM Các lời bình (1) feed Đăng ký để nhận lời bình hayan (21 07, 2010) bánh canh bến có công nhận ngon thiệt, do chủ quán chăm chút từng tô bánh canh, lúc nào cũng nóng hổi, lòng heo thì rất thơm, ớt cay xé lưỡi, nhưng thấy ăn tại chỗ rất ngon, mua về k ngon bằng ai có ghé trà ving nhớ ra đầu chợ buổi tối hủ tiếu đùi gà, ngon, rẻ, thịt gà ngon, sợi hủ tiếu cũng dai, ngon xôi mặn ngay chùa ông cũng ấn tượng lắm...! smilies/grin.gif Viết lời bình bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình. Copyright 2007. All Rights Reserved. Bài mớiBài cũ list of 5 items Về Đà Nẵng ăn gỏi cá Nam Ô -07/07/10 Giấc mơ đi chợ ướt -27/06/10 Mít non nhắn với cá chuồn -27/06/10 THƯ GỬI ÔNG SƠN NAM - Nguyễn Ngọc Tư -26/06/10 Canh chua âm dương, món canh mùa hè -20/06/10 list end > [ QUAY LẠI ] KINH NGHIỆM Bếp núc Côn trùng Giặt giũ Lau chùi Làm dáng Nấu nướng Nhà cửa Sức khỏe Tiết kiệm Trẻ em Vườn tược fb:like_box Facebook Social Plugin frame Mùi vị Like 1,178 people like Mùi vị. Facebook social plugin fb:like_box Facebook Social Plugin frame end NHÀ BẾP Nồi quánh Alessi Nồi quánh Alessi Add to Cart Muỗng Robert Welch Muỗng Robert Welch Add to Cart Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020 Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020 Add to Cart Gắp bánh, salad Gắp bánh, salad Add to Cart Tìm kiếm .. NGOÀI CHỢ TRỜI (?) Latest Message:24 minutes ago list of 10 items essen : hehe sắn mồi , hay là loại sắn dây dùng làm ra bột để uống cho mát ? siem : Chào regalvn, đó là toàn bộ tên món ăn mà tôi đọc được mà không phải đọc trên web. regalvn : chao bac siem ban co the cho biet ban doc thong tin do o web nao ! hay la ban ko viet het thong tin !hay la cu san ! con tu SAN MOI ! thi minh chua nghe mon an nay ! siem : hôm nay đọc thấy một món ăn mien Trung "sắn mồi xào thịt nạc" mà không biết là gì. Có ai biết "sắn mồi" không ạ Ti Ti : Chào CDSG! Vẫn sống tốt thôi! Chưa sao! lol cudat_sg : Hello Ti Ti mạnh khoẻ ? Lâu rồi không gặp Smile . Ti Ti : Lâu khg pót vào main page, lúng ta lung túng! lol essen : dạ đúng rồi, dạo này không còn sinh hoat offline .. xa_que : lâu rồi kg thấy mùi vị làm chương trinh từ thiên nhỉ. essen : bac regalvn post bài xong save lai cho oke, neu khong thi minh khong edit duoc de dang len trang nhất duoc list end Please Login to shout..Chúng ta có 469 khách và 3 thành viên trực tuyến list of 3 items siem regalvn essen list end LỜI BÌNH MỚI •Thịt hư rửa SO2: độc gấp đôi Ồ !!!! kinh !!!! :, axit sulfuarit •Frikadellen, thịt viên chiên Bữa tiệc vào đêm giáng sinh trong nội trú tại Đức năm... •Thuốc trừ sâu: thành phần bí mật trong các sản phẩm thảo dược Trung Quốc? Bên VN mình có ai kiểm dư lượng thuốc trừ sâu trong th... •Ếch đồng xào môn đúm mương Éc !! làm ếch để da lun ah !!!! wink làm ếch ko khi nào e... •Hấp dẫn các loại cá nướng Bài này đọc thèm quá! Ngoài các loại cá thông thường, ... •Bánh men vị sầu riêng hấp dẫn quá xá ... smiley •Bánh bò nướng Helo Bani Mình đã xem mùi vị hơn 4 năm rồi , nay mới gia n... •Bánh Bò Nướng Lá Dứa Bánh nầy tôi cũng có làm qua, nhưng công thức thì hơi khn.. •Thơm ngon nước mắm dừa Tam Quan hay hén ! Để bữa nào làm thử xem ! •Nước lèo ngon nhờ… bột siêu ngọt! Hì Hì, 2 chất này được thế giới (cụ thể là WHO, FDA ... •ỚT CAY Tuyệt quá! •Cải mèo Tây Bắc Cải Mèo thấy lạ và nghe tả ngon quá; ăn với bánh xèo c... •Gà chiên trộn xốt ngọt Mayonnaise hì hì, m: nghĩa là muỗng cà phê. Còn M: là muỗng canh. S... •Bánh khúc Bánh khúc là món gốc Bắc. Muốn làm bánh khúc phải có r... •Mứt dừa non Đâu phải dừa non đau !! phải là dừa khô vừa tới ( dṮ.. •Nấm tràm đầu mùa mưa ở Đức Huệ Hôm nọ đi chợ Bà Chiểu thấy bán nấm lạ, hỏi bà ch&#-1234;. •Mì Căn Bạn Chơn Nghiêm còn giử cái bao bì bột nửa ko,nếu có b... •Mùng năm tháng năm ăn bánh ú tro Ối trời trời, vậy mà đã 1 năm rùi , lẹ quá , lần trĮ.. •Món rẻ mà không nghèo hương vị Món này hay lắm và ngon. Thêm 1 xị đế nữa là hạnh phn.. •Cá nục kho măng Hôm nay " bắt " được món cá nục kho măng thật tuyệt . ... Quan jean nam Quan jean big size RSS 2.0 Quan short jean Ao thun nam KỸ THUẬT » Kỹ thuật nuôi Kỹ thuật trồng Kỹ thuật chế biến Kỹ thuật bia Kỹ thuật rượu Kỹ thuật Enzym Phụ gia thực phẩm Danh mục cá (English) Danh mục bò sát (English) CÁC CHUYÊN MỤC » Tin tức Sức khỏe dinh dưỡng Quán ngon Gia vị Hương quê nhà Vệ sinh Học ăn học nói Cõi người ta Sản phẩm sách vở Thuốc nam thuốc bắc Quê nhà, nhà quê HƯƠNG QUÊ NHÀ » Quê hương là chùm khế ngọt QUÁN NGON » Giới thiệu những quán hay KINH NGHIỆM » Kinh nghiệm nấu nướng Đối với côn trùng Giặt ủi Lau chùi nhà cửa Làm duyên làm dáng Nhà cửa Sức khỏe Tiết kiệm Trẻ em, trẻ con Chăm sóc vườn tược GERMANY.VN vietnamgermany.jpg CÁC MÓN ĂN Làm các món ăn Món bún, phở Món ăn chay Các món canh Các món cháo Các món cuốn Các món chiên Các món cơm Các món gỏi salad Các món hấp Các món hầm, ninh, nấu CÁC MÓN ĂN, TIẾP THEO Các món kho Các món luộc Các món lạ, hiếm Các món lẩu Các món mắm Các món muối chua Các món nướng Các món om Các món sốt Bánh chè mứt Các thức uống Các nguyên vật liệu KÍNH LÚP peak_.jpg VIETNAMSCOUT maedchen.jpg Copyright © 2005 - 2013 Mùi vị - Ẩm thực Việt nam RSS 2.0 Our site is valid XHTML 1.0 Transitional
Posted on: Tue, 20 Aug 2013 06:57:10 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015