Pizza... The tradition In Rome a pizza has always been a good excuse for a snack or as a full meal, or simply something to nibble at any hour of the day. Amongst the typical traditional pizzas in Roman cuisine the simple plain pizza or pizza bianca stands out from the rest, bought from the baker and eaten mid-morning, or filled, in season, with slices of cured ham and peeled figs for pizza prosciutto e fichi, a unique and delicious combination. However, Rome has pushed beyond the bounds of traditions and has created a new pizza era, transforming the capital into a place where the pizzeria, selling it in slices (al taglio) or served whole on a plate, is a place of synthesis between traditions, authenticity and genuineness of the products and selection of the ingredients, including the sourdough used to prepare the dough which must be completely natural. There are pizza chefs with great passion, who sometimes unite classic recipes from Roman cuisine, such as tripe or coda alla vaccinara (oxtail stew) with pizza, giving us intense emotions and unique flavours. We suggest that as soon as the season is right, you take the time to prepare the most typical Roman pizza recipe, ham and figs, at home, and to try the many proposals of the new era of Roman pizzas directly in the restaurants. The recipe: pizza prosciutto e fichi Ingredients for 4 people: • 4 slices of plain pizza from the baker’s • Extra virgin olive oil PDO • Cured ham • A few figs How to make it Cut the slices of ham horizontally and oil lightly with extra virgin olive oil, arrange on the slices of pizza and add two or three peeled and opened figs. Where to eat it In Rome there are various trattoria and restaurants in the Osterie d’Italia guide that serve this recipe. Amongst these we recommend: - 00100, Via Branca 88, for trapizzini stuffed with Roman cuisine dishes and the amazing rice croquettes known as supplì; - Bir & Fud, Via Benedetta 23, classic pizzas with the best organic agricultural produce from Lazio; - La Gatta Mangiona, Via Ozanam 30, an historic Roman venue which has changed the very concept of pizza; - Pizzarium, Via della Meloria 43, with more than 1500 pizza recipes sold in slices and bread made with ancient types of grain; - Pizzeria Giglioni di Pino Arletto, Viale Eritrea 82 -84, pizza sold in slices, topped and baked in large rectangular baking trays with a number of reviewed traditional recipes from Roman cuisine; - Tonda, Via di Valle Corteno 31, pizzas and supplì united with recipes from traditional Roman cuisine Pizza La tradizione.... A Roma la pizza è da sempre pretesto per uno spuntino, un vero e proprio pasto o una semplice merenda a qualsiasi ora del giorno. Tra le tradizionali pizze tipiche della cucina romanesca spicca tra tutte la semplice pizza bianca, mangiata a metà mattinata ed acquistata dal fornaio, o riempita, quando è stagione, con delle fette di prosciutto dolce e dei fichi sbucciati per una “pizza e fichi” unica e molto gustosa. Ma Roma si è saputa spingere oltre la tradizione ed ha dato vita ad una nuova era della pizza che ha trasformato la capitale in un luogo dove la pizzeria, al taglio o classica al piatto, è luogo di sintesi tra tradizione, autenticità e genuinità dei prodotti e ricerca degli ingredienti tra cui il lievito madre con cui viene preparato l’impasto che deve essere assolutamente naturale. Pizzaioli chef di grande passione, con proposte geniali che coniugano a volte le ricette classiche della cucina romanesca , come la trippa o la coda alla vaccinara, con la pizza, regalandoci intense emozioni e sapori unici. Vi suggeriamo di prepararvi in casa, non appena saremo in stagione, la ricetta più tipica della pizza romanesca, quella prosciutto e fichi, e di andare a gustare direttamente in pizzeria le moltissime proposte della nuova era della pizza romana. La ricetta: pizza prosciutto e fichi Ingredienti per la pasta cacio e pepe (dosi per 4 persone): • 4 fette di pizza bianca del fornaio • Olio d’oliva extravergine dop • Prosciutto dolce • Qualche ficoPreparazione Disporre sulle fette di pizza, spaccate per il verso orizzontale e leggermente unte con l’olio extravergine di oliva, le fette di prosciutto dolce e due o tre fichi sbucciati ed aperti. Dove mangiarla A Roma sono diverse le trattorie e ristoranti segnalati sulla guida Osterie d’Italia che le propongono. Tra queste suggeriamo: - 00100, via Branca 88, i trapizzini farciti con i piatti della cucina romanesca e i meravigliosi supplì; - Bir & Fud, Via Benedetta 23, la classica pizza con il meglio della produzione agricola biologica del Lazio; - La Gatta Mangiona, Via Ozanam 30, locale storico romano che ha cambiato la concezione della pizza; -Pizzarium, Via della Meloria 43, con più di 1500 diverse ricette di pizza al taglio e pani realizzati con cereali antichi; -Pizzeria Giglioni di Pino Arletto, viale Eritrea 82 -84, pizza al taglio condita e cotta in teglie rettangolari di grandi dimensioni con alcune rivisitazioni delle ricette della tradizione culinaria romanesca; -Tonda, via di Valle Corteno 31, pizze e supplì che sposano le ricette della tradizione culinaria romanesca
Posted on: Tue, 28 Jan 2014 10:37:47 +0000
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