Przepisy kulinarne Tak zwane cepeliny na niedzielę (wg przepisu Łarysy Danulewicz) Farsz z tarkowanych ziemniaków, skrobia z wodą z ziemniaków odciśnięta przez gazę. Odciśnięty płyn po odstaniu musi być zlany, a skrobia z dna naczynia dodana do masy ziemniaczanej razem z jajkiem, solą, łyżką mąki, dwa obrane odgotowane ziemniaki, masę wymieszać. Przygotować nadzienie do masy ziemniaczanej. Mięso wieprzowe chude pokrajane drobno nożem z dodatkiem pokrojonej w kostkę słoniny, farsz wymieszać z solą, pieprzem, majerankiem. Z ziemniaków nadziewanych farszem uformować gałki wielkości niedużych bułeczek-cepelinów. Cepeliny ze wszystkich stron obsmażyć w tłuszczu aż się zrumienią, złożyć do żeliwnego bądź ceramicznego naczynia, dodać smalec, śmietanę, wodę, sól, pieprz. Przykryć, i wstawić do piekarnika i dusić około godziny. Podawać z sosem z rondla, oraz usmażoną słoninką na drobno. Przepis na danie z ziemniaków, które jest serwowane od dawien czasów tylko i wyłącznie w okolicach Taboryszek i Turgieli. Kibiny po solecznicku (wg przepisu Danuty Jankowskiej) Składniki: - 1 kg mąki, - 1 szklanka śmietany, - 1 kostka masła, - 2 jajka, - szczypta soli, - szczypta cukru. Farsz: 1 kg karkówki, 4 cebule, Mięso zmielić w maszynce, dodać cebulę pokrojoną, przyprawy, czosnek i surowym farszem przekładać ciasto. Ciasto wyrobić i rozwałkować /jak na pierogi/, wycinać formy kuliste i nakładać farsz, zawijać jak pierogi, piec w piekarniku około 45 minut. Bliny czyli placki ziemniaczane: (wg przepisu Ireny Sworobowicz) - 8 obranych surowych ziemniaków, - 1 główka cebuli, - 0,5 kg mąki, - 2 jajka, - 0,5 litra kefiru, - 0,5 litra mleka, - płaska łyżeczka sody, gaszona octem, - sól do smaku, - 5 łyżek oleju (aby placki z łatwością się przewracały na patelni) Ziemniaki i cebulę utrzeć na tarce, połączyć z nimi pozostałe składniki. Patelnię rozgrzać, wylewać łyżką wazową ciasto ziemniaczane po całym dnie patelni. Nie musimy przy tym smarować patelni smalcem ani wypełniać ją olejem. Placki ziemniaczane podawane są z maczanką, smażonym boczkiem, białą kiełbasą zasmażoną z cebulką. Maczanka do blinów- (wg przepisu Ireny Sworobowicz) - 2 jajka, - płaska stołowa łyżka mąki, - szklanka mleka, - sól do smaku. Usmażyć boczek, a potem na otrzymanym tłuszczu upiec zmiksowaną maczankę. Bliny z maczanką tradycyjnie się piecze w niedzielę. Jedzą je też ze śmietaną lub z masłem śmietankowym. Jest to potrawa, którą się delektuje każdy członek rodziny. A w każdym domu one smakują inaczej. Chlebek domowy (wg przepisu Ireny Sworobowicz) - 0,5 kg mąki, - 1 szklanka otrąb, - garść siemienia lnianego, - garść pestek słonecznika, - 50 g drożdży, - 0,5 litra mleka, płaska łyżka soli. Wszystkie składniki zmieszać na sucho i dodać rozprowadzone w mleku drożdże. Składniki wymieszać i dodać sól. Zostawić na 1h do wyrośnięcia. Następnie wyrobić i włożyć do formy i do piekarnika. Najlepiej chlebek smakuje pieczony w piecu domowym. Śmietankowiec (wg przepisu Ireny Sworobowicz) - 2 opakowania galaretki owocowej,( np. brzoskwiniowa i agrestowa) - 1 opakowanie żelatyny spożywczej - 400g śmietany, - 400g kefiru lub jogurtu, - 1 szklanka cukru, - 200g orzechów włoskich. Do dwóch salaterek wlać po półtorej szklanki gotującej wody i rozpuścić galaretki owocowe. Najlepiej zrobić to kilka godzin wcześniej, by mocno zastygły. Żelatynę spożywczą rozpuścić w szklance gorącej wody i ostudzić. Śmietanę i kefir (jogurt) lekko spienić trzepaczką dodając cukier i wlewać stopniowo rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając. Tortownicę wysmarować lekko olejem, wlać masę śmietankową, dodać pocięte w drobną kostkę galaretki owocowe i siekane orzechy włoskie. Śmietankowiec pozostawić do całkowitego stężenia. Chłodnik wileński Składniki: - duży pęczek botwiny wraz z młodymi buraczkami, - 2 ogórki, - 2 jajka ugotowane na twardo - 4-5 łyżek posiekanego koperku, - 2 łyżki posiekanego szczypiorku, - 2-3 ząbki czosnku, - 6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu (bez cukru!), - pół szklanki kwaśnej śmietany, - sól, pieprz do smaku. Przygotowanie: Botwinkę wypłukać i posiekać. Buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki). Dusić przez 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem i śmietaną, dodać zgnieciony czosnek, szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki. Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z ćwiartakmi jajka na twardo. Podawać np. z ziemniakami Śledzie po wileńsku Składniki: - 50 dag filetów śledziowych (matiasy), - 70 dag cebuli, - 3 dag suszonych grzybów, - puszka wędzonych szprotek - 5 korniszonów, - 3 łyżki koncentratu pomidorowego, - 1i1/2 łyżki oleju lub oliwy - pieprz, cukier do smaku Sposób przygotowania potrawy: - moczone przez noc grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody - cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju, - odcedzone grzyby, cebulę i szprotki przepuścić przez maszynkę, dokładnie wymieszać z przecierem pomidorowym, - dodać pieprz i szczyptą cukru do masy, - korniszony drobniutko pokroić, dodać do pasty całość wymieszać, - wymoczone i osuszone filety pokroić na kawałki, a następnie układać w naczyniu warstwami, przekładając przygotowaną pastą, - ostatnią warstwę winna stanowić pasta. Przykryte wstawić do lodówki na kilka dni. PRZEPISY DLA PRZYJACIÓŁ Ogórki po meksykańsku Składniki: 2,5 kg małych ogórków, 4 łyżki soli, 1,5 główki czosnku, 8 łyżek oleju, 1,5 szklanki octu, 2 łyżki ostrej chilli, 0,5 kg cukru. Ogórki (nie obierane ze skórki) pokroić poprzecznie na 3-4 części, zasypać solą, wymieszać i odstawić na min. 6 godz., po tym czasie odlać powstały sok, ogórki posypać chilli i zmiażdżonym czosnkiem, zagotować ocet z cukrem i zalać ogórki. Wszystko wymieszać i zostawić w zalewie na 12 godz. potem układać w słoiki i zamknąć. NIE GOTOWAĆ!!!!! Ogórki są pikantne, ale bardzo smaczne. polecam!!!! Śledzie w oleju Matiasy moczyć dwukrotnie w wodzie kilka minut, do drugiego moczenia dodać łyżkę octu. Śledzie ewentualnie pokroić Cebule – ilość wg upodobania – pokroić w cieniutkie półplasterki Do cebuli dosypać łyżeczkę cukru, dolać odrobinę octu, zalać wrzątkiem i odcedzić Zalać cebulę olejem z odrobiną octu, wsypać pieprzu mielonego, może być liść laurowy ew inne przyprawy Przekładać warstwami w naczyniu, odstawić na 2-3 godziny- najlepiej w chłodne miejsce Śledzie w sosie smietankowo-majonezowym Składniki: Śledzie matiasy, czosnek, śmietana, majonez, ostra sproszkowana papryka, ocet lub sok z cytryny Sposób przygotowania potrawy: Matiasy pokroić poprzecznie w wąskie paski, Do ¾ części majonezu dodać ¼ śmietany, Dolać odrobinę octu lub soku z cytryny, Dodać czosnek (rozgnieść w prasce) - 1 ząbek na dwa płaty Dodać ostrej sproszkowanej papryki Wymieszać sos. Układać w naczyniu warstwami i polewać sosem Podawać schłodzone z pieczywem. Ogórki z przyprawą do grilla. 4 kg ogórków pokrojonych w słupki (ósemki) 1 kg cebuli, 9 szklanek wody, 1 szklanka soli, koper liście laurowe, gorczyca, ziele angielskie, przyprawę pikantną Kamis do grilla (po 1- 2 łyżeczki na słoik). Zalewa: 6 szklanek wody, 2 szklanki octu 5%, 3 szklanki cukru - tę zalewę zagotowujemy. Pokrojone ogórki solimy, zalewamy wodą i odstawiamy na 3 godziny. Po tym czasie odcedzamy ogórki i zalewamy wcześniej zagotowaną zalewą / mieszamy je w tej zalewie i odstawiamy na 30 minut. Do słoików wkładamy koper, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę oraz 1 łyżeczkę na słoik przyprawy Kamis. Następnie wkładamy ogórki, cebulę i zalewamy zalewą tą zalewą, którą gotowaliśmy i którą zalewaliśmy potem ogórki. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut. Smacznego!!!
Posted on: Thu, 08 Aug 2013 17:18:53 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015