Quem já provou Vinagre de morango??? Vinagre de morango com propriedades antioxidantes. Uma investigadora do departamento de nutrição e ciência alimentar da faculdade de farmácia da Universidade de Sevilha, em colaboração com um grupo de investigação da Universidade Rovira i Virgili de Terragona, levaram a cabo um estudo destinado à elaboração de vinagres de morango por dupla fermentação. Como resultado final desta investigação obtiveram um vinagre 100% natural, com aroma de morango, características agridoces e uma cor alaranjada, conservando as propriedades antioxidantes da fruta. Para selecionar o processo de produção os investigadores basearam-se fundamentalmente em critérios com o melhor perfil aromático e sensorial, devido à importância dos mesmo na qualidade dos produtos, e o melhor perfil antioxidante, tendo em conta a relevância para a saúde da presença de alimentos com estas propriedades nos hábitos alimentares. A Universidade de Sevilha aposta neste tipo de estudos, com potencial aplicação na indústria agro-alimentar e no aproveitamento de produtos de dimensão inferior ou de segunda qualidade.
Posted on: Mon, 10 Jun 2013 22:27:12 +0000
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