Quinoa ? o cereala de import, dar extrem de sanatoasa. Quinoa, una dintre cele mai nutritive plante din lume Quinoa Una dintre cele mai nutritive plante din lume Timp de milenii altiplanul bolivian a constituit leaganul culturilor de quinoa. Acolo sus producuctia actuala a acestor boabe se inspira inca din metodele traditionale. Dupa ce a hranit intemeietorii grandiosului imperiu incas, quinoa continua sa ofere forta si vitalitate locuitorilor platourilor inalte, constituind alimentatia lor de baza. Din punct de vedere botanic quinoa apartine familiei Chenopodiaceae la fel ca spanacul sau sfecla, chiar daca in general este asimilata cerealelor, datorita compozitiei si a utilizarilor similare. Planta poate atinge o inaltime de 2 m si are semintele in varf grupate sub forma unor ciorchini conici. Ciclul vegetativ al plantei este de 150 pana la 200 zile. In mod usual se cultiva in octombrie pentru a putea fi recoltata in mai. Exista numeroase varietati de quinoa, insa cea mai apreciata dintre toate este Quinoa Real (quinoa regala) care are bobul mare si o incarcatura nutritionala sporita. Inainte de semanare terenul este curatat si eventual ferilizat cu balegar de lama. Apoi, manual taranii traseaza brazde cam de 1 m latime in interiorul carora sant plantate in cuiburi semintele de quinoa. Planta nu are nevoie de udare pentru a germina, este de ajuns umiditatea din sol. Odate coapte plantele sant taiate si puse in gramezi pentru a se usca in continuare. Treieratul se face chiar pe parcela, tot manual, prin frecare plantelor una de alta sau chiar prin calcarea in picioare. Boabele sant apoi vanturate si depozitate in saci pentru a fi transportate apoi in depozite. Quinoa este una din plantele cele mai nutritive din lume. Boabele sale sant bogate in proteine atat cantitativ cat si calitativ (proteine superioare datorita diversitatii amino-acizilor prezenti). In plus continutul sau bogat in acizi grasi esentiali, in minerale (fier, calciu, magneziu ) si fibre face din quinoa un aliment complet si modern Varietatea Quinoa Real este apreciata pentru culoarea sa deschisa, marimea boabelor si aportul ridicat de proteine. Analiza nutritionala a acestei varietati releva urmatoarele date pentru 100 g produs uscat: - proteine: 12,5 g - lipide: 5,5 g - glucide 63,7 g - minerale: 2,2 g - valoare energetica: 354 Kcal/1499 Kj Din punct de vedere al proteinelor quinoa prezinta avantaje de netagaduit: - o cantitate de proteine net superioara cerealelor uzuale - cantitativ contine toti amino-acizii esentiali si in plus acestia au o buna repartizare - o cantitate de 150g este echivalenta cu un ou atat ca continut cat si ca valoare proteica - in plus quinoa nu contine gluten, un complex proteic pe care majoritatea cerealelor il contin Continutul in glucide este asemanator cerealelor , ceea ce ne face sa asimilam quinoa cerealelor chiar daca acum stim ca nu este asa. Toate aceste fac ca quinoa sa furnizeeze un foarte bun carburant energetic. Cantitatea de lipide de aproape 6% este mult ridicata fata de 2% la cerealele uzuale, iar profilul lipidic releva un aport majoritar de acizi grasi nesaturati si acizi grasi esentiali, ceea ce confera alimentului calitati sporite in cadrul echilibrului nutritional correct. Continutul de 9-10% in fibre este net ridicat fata de cel al cerealelor (2,5%); de fapt este destul de apropit de cel al smochinelor (11%). Deasemenea cantitatea de fibre insolubile este bine reprezentata in cadrul cantitatii totale de fibre. Deasemenea continutul de minerale este superior si usor asimilabil.(magneziu, potasiu, fier) Toate acestea fac din quinoa un aliment ce reprezinta o reala surasa de sanatate care este adecvata pentru toata lumea si mai ales pentru: - cei care sufera de intoleranta la gluten - vegetarieni (consumata chiar si singura, quinoa poate oferi toti acizii esentiali) - sugari si bebelusi (contine lecitina, arginina si histidina) - femei insarcinate care au necesitati crescute de proteine, minerale si vitamine - femei care alapteaza (quinoa este si galactogena) - sportivi In plus quinoa se prepara extrem de usor si se preteaza pentru o multitudine de preparate: mic dejun, salate, gustari calde, supe, pilafuri, garnituri, deserturi. Pentru cei interesati cu adevarat e o alimentatie bio sanataoasa, gama de alimente Primeal ofera o mare diversitate de produse bazate integral sau partial pe aceasta minunata planta: -fulgi, cereale si musli pentru micul dejun; -turtite, crackers, covrigei, grisine pentru gustari zilnice - supe, piureuri si sosuri cu preparare rapida; - diverse paste, cuscus si amestecuri de quinoa cu legume pentru garnituri; - fainuri si drojdie pentru preparate de patiserie; - amestecuri pentru deserturi rapide; - alimente pentru bebelusi; - alimente fara gluten Am descoperit in cautarile mele pe internet de alimente sanatoase, planta numita quinoa. Din pacate nu se cultiva in Romania, dar din fericire, de foarte scurt timp a inceput sa fie importata si la noi in tara. Am cumparat de proba o punga de o jumatate de kilogram ca sa o testez. Bobitele micute, mai mici decat cele de linte, m-au sperit gandindu-ma ca nu va ajunge nici macar pentru 5 portii ca sa guste tot familionul din ea (plus catelul). La fiert insa, a inceput sa se umfle si sa devina in acelasi timp translucida, aproape la fel ca orezul, doar ca forma ei e rotunda si nu ovala. Gustul e placut, asemanator putin cu nuca si am avut placuta surpriza ca tatal meu, reticent in fata oricaror inovatii culinare, sa nici nu-si dea seama ca pilaful din fata lui nu e facut din orez. Mancarea e la fel de simplu de preparat ca si cea din orez, dar mai rapid pentru ca boabele de quinoa fierb mai repede. O sa va prezint mai departe retetele experimentate de mine si care s-au dovedit un real succes. Mai intai insa, cateva informatii interesante despre aceasta cereala inclusa in categoria superalimentelor, alături de seminţele de in, germeni, mei, lucernă, aloe vera, orz verde, pătrunjel, alge marine, ştevie, floarea-soarelui, alge sălbatice verzi-albastre. Quinoa face parte din familia cerealelor si provine din America de sud. Boabele de quinoa conţin mai multe proteine decat oricare alta cereala si mai bune decît cele din carne. În plus, sunt o sursă extraordinară de calciu, asimilat mai uşor decît cel din lapte. Quinoa era un aliment de bază al vechilor incaşi, care o numeau “cereala-mamă”. Boabele de quinoa sînt nişte sfere mici, galbene şi turtite, avînd un diametru de la aproximativ 1,5 pînă la 2 mm. Se prepară într-un mod asemănător orezului, dar timpul de preparare se reduce aproape la jumătate (maxim 15 minute de fierbere). Prin preparare, boabele de quinoa cresc în volum de aproximativ patru ori. Această cereală întăreşte rinichii. Deşi nivelul proteic al boabelor de quinoa este comparabil sau îl depăşeşte pe cel al multor tipuri de carne, această formă de proteină vegetală nu produce colesterol sau o rigidizare a arterelor. Mai mult, quinoa reduce cantitatea de grăsimi din sînge şi previne formarea plăcilor de aterom, reducînd riscul de atac de cord. Consumul frecvent de quinoa, în special sub formă de germeni, scade riscul problemelor cardiace. Quinoa este un aliment care poate fi servit în multe feluri: pilaf, budincă, cereale adăugate în salate, în supe şi tocăniţe. Boabele de quinoa sînt bogate în vitaminele A, C, D, E, K şi vitamine din grupa B-urilor. De asemenea, sînt o sursă bună de fier, calciu, crom, cupru, fluor, iod, magneziu, potasiu, seleniu, zinc. Datorită vitaminelor şi mineralelor, quinoa stimulează sistemul imunitar. De asemenea, boabele de quinoa încolţite sînt recomandate pentru tratarea tulburărilor cauzate de ficatul leneş: oboseală, alergii, balonare, indigestie cronică, puls slab. Quinoa conţine mai mult calciu decît laptele, ajungînd astfel la întărirea scheletului, a oaselor şi cartilajelor. Astfel, quinoa poate fi un bun factor de protecţie împotriva artritei, degradării oaselor, malabsorbţiei calciului şi a altor dereglări similare. Nu contine gluten si e foarte simplu de gatit, putand fi consumata calda sau rece si inlocuind cu succes carnea. Va propun mai jos cateva retete usoare incercate de mine: Quinoa ca baza pentru salate, deserturi sau alte preparate Ingrediente: 1 ceasca de quinoa 1 ½ ceasca apa rece ½ lingurita sare de mare iodata natural Mod de preparare: Quinoa se tine la inmuiat timp de 15 minute – jumatate de ora in apa rece. Astfel ea va fierbe mai repede si va fi indepartat stratul exterior de saponina care ii poate da un gust usor amarui. Daca va grabiti, tineti quinoa in apa fierbinte timp de 5 minute. Clatiti in mai multe ape si strecurati bine. Adaugati boabele de quinoa intr-o oala impreuna cu 1 si ½ sau 2 cesti apa si sarea. Aduceti la punctul de fierbere, dupa care tineti la foc mic pentru 15 minute, amestecand din cand in cand ca sa nu se lipeasca. Indepartati oala de pe foc si lasati-o timp de 5 minute acoperita cu capacul. Amestecati usor cu o furculita. Puteti servi impreuna cu salata, prepara o budinca delicioasa pentru desert, combina cu legume fierte sau la gratar, adauga la supe sau alte mancaruri. Budinca de quinoa Ingrediente: 1 ceasca de quinoa fiarta ¼ ceasca seminte de floarea soarelui, de dovleac, migdale sau alune tocate marunt ¼ ceasca stafide ¼ lingurita sare ¼ ceasca caise uscate ½ lingurita praf de scortisoara 1 ceasca lapte de soia, de orez sau de migdale (poate fi substituit si cu lapte de vaca degresat) 1 lingura miere, sirop de artar sau zahar brun Mod de preparare: Combinati toate ingredientele intr-o oala. Tineti la foc mediu si amestecati pana cand boabele de quinoa au absorbit tot lichidul. Daca mai e nevoie, mai adaugati lapte pana cand consistenta devine cremoasa. Pilaf de quinoa Ingrediente: 1 ceasca de quinoa 1 si ½ ceasca apa rece 2 linguri ulei de masline 1 tulpina de praz taiata rondele subtiri sau 1 ceapa rosie tocata mai mare 2 morcovi taiati cubulete 2 dovlecei mici taiati cubulete 2 frunze de dafin ½ lingurita boia dulce sare de mare iodata natural si piper macinat dupa gust cateva ramurele de patrunjel tocat Mod de preparare Se fierbe quinoa conform retetei de mai sus: Quinoa ca baza pentru salate, deserturi sau alte preparate. Un truc pe care vi-l sugerez e sa dizolvati inainte in apa in care fierbeti quinoa un cub de legume pentru supa sau vegeta (exista bio – descoperire care pe mine m-a bucurat foarte mult pentru ca cele din comert contin foarte multe arome artificiale si fusesem nevoita sa le evit). Mai departe, se incinge uleiul intr-o oala, se introduce prazul sau ceapa tocata si se caleste pana devine usor translucida. Se adauga morcovii cuburi si se calesc cinci minute. Se adauga dovleceii cuburi si se calesc alte cinci minute. Se presara condimentele si se amesteca impreuna cu legumele quinoa fierbinte, mixul lasandu-se pe foc pentru cateva minute, ca aromele sa se combine. Daca vi se pare necesar, mai adaugati putina apa. Serviti cu patrunjel verde tocat alaturi de o salata sau muraturi. Si o atentionare: dupa desfacerea ambalajului, daca nu ati utilizat toata cantitatea, pastrati restul de quinoa la frigider deoarece, din cauza continutului ridicat de uleiuri, se poate degrada, devenind amara la gust. Desi nu este o cereala in adevaratul sens al cuvantului, quinoa a facut furori in ultimii ani pe piata agro-alimentara internationala, fiind imediat preluata de catre distribuitori din toate colturile lumii, care o comercializeaza la fel ca si alte cereale, fie ca aliment pentru micul-dejun, fie ca ingredient alimentar de succes, de tipul cerealelor. Quinoa provine din America de Sud unde era altadata considerata drept regina sau mama tuturor cerealelor gratie proprietatilor nutritive de exceptie pe care le are. Inrudita cu specii vegetale precum spanacul sau ridichea, quinoa este o planta cultivata in special pentru semintele sale, nu foarte diferite de acelea ale cerealelor, dar care de asemenea poseda si frunze comestibile, ceva mai greu de procurat pe piata europeana de alimente. Din punct de vedere nutritional, boabele de quinoa sunt foarte bogate in proteine de calitate, fibre alimentare si antioxidanti puternici, fiind cu adevarat o sursa foarte buna de hrana pentru toti cei care doresc sa practice o dieta echilibrata si usoara. Pe langa proteine, quinoa contine si fier, calciu, potasiu, magneziu, zinc, cupru, fosfor, seleniu, vitamina E si alte substante benefice pentru sanatatea organismului. Conform studiilor medicale intreprinse pana in prezent, quinoa poate reduce riscurile bolilor de inima, este utila pentru tratarea diabetului si ajuta eficient la controlul greutatii corporale. Unele studii arata si eficienta boabelor de quinoa pentru prevenirea unor tipuri de cancer, dar cercetarile din acest punct de vedere sunt inca la inceput. In privinta aportului de proteine, quinoa contine cantitati impresionante de proteine, mult mai mult decat orice alta specie vegetala, putand fi comparata din aceasta cauza cu sursele animale de proteine. O cana de boabe gatite de quinoa ofera, de exemplu, echivalentul a 8 grame de proteine de calitate, adica indeajuns pentru a permite refacerea si intretinerea musculaturii si a potoli simtitor senzatia de foame. Fata de cereale, quinoa nu contine gluten si de aceea persoanele cu intoleranta la gluten pot consuma fara griji acest produs alimentar de exceptie. Quinoa poate fi consumata atat de sine statator, sub forma de cereale pentru micul-dejun, cat si ca ingredient in supe, tocanite sau salate. Se poate produce si faina pe baza de quinoa, utila mai apoi la prepararea de produse sanatoase de brutarie sau de patiserie. In Romania, acest produs se vinde deocamdata la preturi ridicate desi cultivarea sa nu ar presupune conditii speciale, dar viitorul poate sa ne aduca o schimbare in bine, oferindu-ne si noua, romanilor de rand, posibilitatea de a consuma acest aliment de exceptie in mod regulat, fara a mai fi conditionati de preturile de specula. Pana atunci insa este recomandat sa incercati macar o data gustul placut al boabelor de quinoa, preparate simplu sau folosite doar ca ingredient alimentar. Atentie marita trebuie acordata la spalarea minutioasa si curatarea boabelor de coaja inainte de folosire, o tehnica similara cu spalarea orezului in mai multe ape, deoarece quinoa contine la suprafata saponina, o substanta toxica pentru organismul uman. De obicei, produsele de pe piata sunt deja eliberate de saponina, dar pentru mai multa siguranta puteti lasa boabele la muiat cateva minute bune si apoi sa le spalati sub jet puternic de apa intr-un ciur mai cuprinzator.
Posted on: Sun, 17 Nov 2013 15:38:19 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015