REOUVERTURE APRES CONGES CE SOIR! Le clan des (gastronomes) siciliens… Vouloir réduire la cuisine italienne à la célèbrissime mais seule pizza est une épaisse caricature. C’est un peu comme vouloir réduire la musique au tonitruant jingle de la SNCF, la photographie au portrait photomaton ou le Hip-Hop à la crise d’épilepsie. Cela procède pour le moins de la paresse intellectuelle, de l’ignorance voire d’une véritable et profonde tristesse existentielle. En effet, tout gourmet qui se respecte un tantinet cultive une dévotion toute particulière pour cette singulière cuisine italienne, assurément l’une des plus savoureuses et des plus bouleversantes du monde. Or, il se trouve qu’hormis les donc incontournables pizzeria, nous étions plutôt dépourvus en la matière sur le centre ville clermontois. Mais, grazzie mille, il se trouve qu’une pure petite merveille d’adresse culinaire, Il Visconti, vient d’ouvrir ses portes rue … . C’est un talentueux jeune homme, Hugues Maisonneuve, originaire du Cantal, qui préside à la destinée du lieu. Il reconnaît avoir été totalement séduit par l’endroit qui accueillait naguère un bar de nuit. Il avoue aussi n’avoir voulu laisser à personne le soin de l’aménagement et de la déco intérieure tant il savait exactement ce qu’il voulait faire de ce bel espace. Bref, en 3 mois et avec l’aide d’un ami, il façonne un restaurant dédié aux plaisirs de la table, de la convivialité et à la célébration simple et gourmande des plaisirs de la vie. L’intérieur est donc cossu, chaleureux à souhait avec ses accueillantes banquettes en velours rouge. Au milieu d’une scénographie célébrant le grandissime réalisateur qui a inspiré le nom du restaurant, on y trouve aussi à côté des tables savamment agencées, un petit comptoir en salle, idéal pour un apéro chianti-charcuterie et un mange-debout pour personne seule ou simplement pressée, mais surtout au Visconti trône une très séduisante cuisine à vue où l’art de Francesco, le maître incontesté des fourneaux, peut s’exprimer en toute liberté sous les yeux fascinés et admiratifs de la clientèle. Francesco, comme son nom l’indique, a quelques accointances avec l’Italie. D’origine sicilienne et ayant durablement vécu à Milano, il correspond plutôt bien à cette définition qu’affectionnait Jean Cocteau, à savoir qu’un italien est un français de bonne humeur. Pour lui, la cuisine, puisqu’on est dans le registre des citations, c’est : «Comme l’amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout». De fait, Francesco travaille toujours à partir des secrets et du savoir faire des incomparables classiques de la cuisine transalpine puis, il invente, il s’amuse, il improvise. En un mot, il cuisine, quoi. C’est Hugues qui l’a invité à venir vivre l’aventure clermontoise suite à une saison avignonnaise qui les avait réunis et où ils avaient établis une belle et durable complicité. L’un et l’autre cultivent un goût prononcé et sûr pour la gastronomie. De fait, la cuisine d’Il Visconti ne dispose même pas de congélateur ! Les produits sont sélectionnés avec une grande exigence pour leurs qualités gustatives et proviennent exclusivement d’Italie à commencer par les incomparables et emblématiques mozzarelle. Preuve supplémentaire de la qualité de cette cuisine, s’il en était besoin, la carte s’établit en fonction des saisons et donc des productions italiennes. La carte, justement, parlons-en. On y retrouve, évidemment et pour notre plus grand plaisir, les divines charcuteries et autres antipasti comme par exemple le caponata alla siciliana (salade de légumes sicilienne, aubergines, céleri, fleur de câpre, raisins secs…), le vitello tonnato ou le bufala burrata à la truffe noire accompagné de jambon cru San Daniele (24 mois d’affinage !), roquette et copeaux de parmesan. Côté plats de résistance, d’adorables classiques revisités ou d’affolantes créations Maison avec les linguine alle vongole (linguine aux palourdes, tomates cerises, oeufs de mulets séchés), les raviolis ricotta et citron (pesto à la sicilienne, carpaccio de San Daniele et feuilles de parmesan) ou le saltimbocca alla romana (délicieuse noix de veau accompagnée de jambon San Daniele, de sauge et de crème de parmesan). Les desserts quant à eux sont évidemment à tomber par terre avec le célèbrissime tiramisù, l’incomparable panna-cotta au coulis de framboise et basilic et autre crémeux au chocolat accommodé de noisettes du Piémont torréfiées. Admettez que ce programme a de quoi exciter les papilles et pas seulement celles de Rocco et ses frères. D’autant que les tarifs sont plus qu’attractifs avec un plat du jour le midi à 10 euros. Avec l’arrivée des beaux jours, Il Visconti, c’est juste l’Italie qui s’invite en plein centre vile clermontois. Et les Epicuriens qui se respectent ne devraient dès lors pas bouder leur plaisir en dégustant ces mets de choix à l’intérieur ou dans l’inattendu patio, petit paradis doté d’un bar, de tables et d’une atmosphère sensuelle et méditerranéenne qui invite au farniente ou aux belles soirées entre amis. Il Visconti, c’est définitivement l’un des meilleurs ambassadeurs de la bellissima et deliciosa gastronomie latine sur la région. Et que la sempiternelle pizza n’en prenne pas ombrage, mais Hugues et Francesco cultivent la conviction que la cuisine est un art, de ceux qui découvrent et révèlent la beauté que le préjugé et la caricature tente insolemment de dissimuler… CharlyM/clermontcentre RISTORANTE IL VISCONTI 9 rue du Terrail (à coté du FRAC Auvergne) 63000 Clermont Ferrand Horaires d’ouverture : Service Midi et Soir du Mardi au samedi Téléphone : 04 73 74 35 26 Facebook Il Visconti
Posted on: Tue, 27 Aug 2013 10:22:00 +0000
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