Rape con Gambas. Ingredientes 16 gambas cocidas Un lomo de pixín (rape) de medio kg, limpio 200 grs de judías verdes cocidas 2 zanahorias picadas en juliana Eneldo Vinagre de sidra Mostaza Aceite de oliva sal Preparación Se congela el lomo de pixín crudo uno o dos días antes. En el centro de cada plato se pone un montoncito de judías verdes picadas y zanahoria. Se saca el pixín y se corta en rodajas finas como el papel y se ponen alrededor en forma de corona. Se cortan las gambas, cocidas y peladas, en dos, a lo largo, y se colocan alrededor de los platos. Se espolvorea con el eneldo picado por encima del pixín y se aliña con la mezcla preparada con tres cucharadas de aceite, una de vinagre de sidra, una de mostaza y sal, batido todo junto con varillas hasta obtener un aliño homogéneo. Es recomendable elegir un rape de los llamados negros, más sabrosos y contundentes que los conocidos como blancos, o también aguarones, de carnes menos firmes y más insípidas (dentro siempre de la calidad general que es alta en ambos casos).
Posted on: Tue, 16 Jul 2013 10:00:00 +0000
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