Rolul berii în alimentaţie Puţină istorie Berea este în prezent a treia cea mai cunoscută băutură în întreaga lume, după apă şi ceai. Conform unor izvoare arheologice berea este considerată cea mai veche băutură fermentată, ea începând să fie consumată chiar odată cu cultivarea primelor cereale, în jurul anului 9.500 î.e.n. Dovadă a prezenţei sale din cele mai vechi timpuri în alimentaţia omului stau texte istorice din Egiptul Antic şi Mesopotamia. Cu un conţinut redus de alcool, datorită proprietăţilor sale nutritive şi a gustului deosebit, berea joacă un rol important în dieta zilnică a omului încă din timpuri străvechi. În ţara noastră, berea a început să fie asimilată stilului de viaţă al românilor încet-încet, transformarea ei într-un real simbol al interacţiunilor sociale debutând la începutul secolului 19, când Johann de Gotha a inaugurat, în 1809, la marginea Bucureştiului, o fabrică de bere. De atunci, o un pahar de bere rece îi acompaniază de cele mai multe ori pe români atunci când iau masa sau când petrec momente plăcute alături de prieteni şi familie. Ingrediente Încă din cele mai vechi timpuri, reţeta de fabricare a berii presupune folosirea a patru ingrediente: cereale, hamei, drojdie de bere şi apă. Cerealele. Deşi cel mai des întâlnită cereală folosită la fabricarea berii este orzul, maeştrii berari, pentru a obţine gustul şi aroma dorite, aleg de multe ori să includă în reţetele de fabricare şi alte cereale: grâu, orez, porumb sau ovăz. În funcţie de resursele de cereale disponibile într-o anumită zonă geografică, berea poate fi fabricată din orz şi grâu, specifice mai degrabă Europei, până la orez, ingredientul cheie al berii fabricate în Asia. Indiferent de tipul lor, cerealele rămân o importanta sursa de proteine, lipide şi vitamine, în special cele de tip B şi substanţe minerale. Hameiul Hameiul este o plantă căţărătoare perenă, care poate creşte până la 6 metri înălţime. Datorită aportului pe care îl aduce în procesul de fabricare al berii, hameiul este supranumit si "aurul verde" sau "inima berii". El este bogat în răşini şi uleiuri esenţiale, atribute care dau tărie, aromă şi savoare. Hameiul este o importantă sursă de antioxidanţi şi are rol de conservant natural - cel care conferă berii gustul amărui, acţionând în acelaşi timp ca un conservant natural. Drojdia de bere Drojdia este esenţială în procesul de fabricare a berii pentru că este cea care transformă zaharul din must în alcool şi dioxid de carbon. Drojdia de bere este totodată o importantă sursă de proteine, aminoacizi esenţiali, toate vitaminele din complexul B, vitaminele D, H, E, enzime, săruri minerale cu conţinut mare de potasiu, fier, calciu, magneziu, fosfor, lipide. Conform unor recente cercetări, drojdia de bere are in alcatuire 16 aminoacizi, 14 minerale şi 17 vitamine. Apa Apa reprezinta 93% din compozitia berii. Ea trebuie sa fie pură, ţinând cont de faptul ca apa este cea care permite celorlalte ingrediente să-şi elibereze aromele.
Posted on: Sun, 25 Aug 2013 17:54:22 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015