Rådjurssadel Ingredienser: 1,5 kg rådjurssadel, färsk eller tinad 1,5 tsk salt 0,5 tsk mald vitpeppar TILL SVAMPSÅS: 3 msk smör 2 msk mjöl 4 dl steksky från rådjurssadeln 3 dl grädde 1 dl färska kantareller, champinjoner eller valfri svamp eller motsvarande torkade 2 msk vetemjöl Salt och vitpeppar 2 tsk gelé som vinbärs- eller rönnbärsgelé 3 msk torr scherry eller portvin (valfritt) någon tsk messmör om du gillar det Ev. svampstuvning till gratinering Potatistillbehör som kokt potatis, hasselbackspotatis, pressad potatis eller valfritt Tillagning: Sätt ugnen på 175 grader. Putsa sadeln dvs skär bort ev. hinnor och senor. Gnid in rådjurssadeln med salt och peppar. Lägg rådjurssadeln i en långpanna eller ugnsform med köttdelen upp. Stick in en stektermometer längs med benet i köttet. Stek rådjurssadeln i ca 1 timme och 15 minuter i nedre delen av ugnen tills köttet har en temperatur på 70 grader (svagt rosa) eller 75 grader (genomstekt). Förbered tillbehör enligt ovan. ex. sätt ex på kokt potatis 30 minuter innan sadeln är klar och rensa grönsaker att koka någon minut innan du tar ut sadeln. Ta ut rådjurssadeln, lägg in i folie och låt stå en kvart. Gör under tiden såsen: Värm 4 dl vatten i en panna och häll det i ugnsformen där rådjurssadeln stek samt vispa ur till en steksky. Rensa och hacka svampen. Smält smör i en såskastrull och tillsätt mjölet. Rör ihop och låt bli lätt brynt någon minut. Tillsätt svampen och stek någon minut. Pudra över mjöl och rör runt. Vispa sedan i stekskyn under omrörning och sedan grädden. Koka upp och låt koka i 10 minuter på medelvärme. Späd ev. med mer vätska om såsen är för tjock. Smaka av såsen med salt, vitpeppar, gelé och starkvin samt ev. lite messmör. DAGS ATT LÄGGA UPP RÅDJURSSADELN: Skär sedan bort köttet (kotletterna) längs med benet. Skär sedan de två längderna i tunna skivor. Lägg tillbaka ev. tillbaka i sadel på benet och upp på fat om du önskar servera rådjurssadeln så. Eller servera köttet upplagt med grönsaker under och toppa med lite sås och bladpersilja. Servera rådjurssadeln med potatis, sås, grönsaker och gelé.
Posted on: Wed, 21 Aug 2013 06:28:44 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015