ST_ INDONESIA VISI Kita dikenal sebagai perusahaan yang terbaik dan terhormat didalam industri food service di Indonesia. -dikenal , bukan memperkenalkan diri -terbaik ,belum tentu harus terbesar -terhormat , tidak melakukan tindakan yang tidak terpuji MISI >kita ikut berkontrubusi dalam memperkaya dunia kuliner di Indonesia dengan memperkenalkan konsep-konsep F&B yang baru. >kita terus berusaha untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa dengan menyediakan , makanan & pelayanan yang berkualitas tinggi. >kita mencapai tujuan dengan mendidik & mengembangkan orang-orang yang terbaik di industry F & B. >kita membangun sebuah hubungan kemitraan strategis & jangka panjang dengan para mitra. >kita menyadari bahwa profitabilitas adalah kunci untuk pengembangan & kesuksesan dimasa mendatang. VALUES => ITWORKS I = INTEGRITY T = TRUST AND RESPECT ON EACH ORTHERS W = WORKING TOGETHER AS A TEAM O = OPENNES R = REACH FOR EXELLENCE IN EVERYTHING WE DO K = KEEP LEARNING AND FOCUS IN PROBLEM SOLVING S = STATIS FACTION AND PRIDE IN WHITE WE DO PENERAPAN HACCP Sasaran dan keamanan pangan: 1.aman danberkualitas 2.sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku 3.memenuhi dan melebihi Food safety Jaminan dari makanan yang tidak akan menyebabkan kerugian. Untuk mencegah dari kemungkinan cemaran mikrobiologis kimia dan benda lain yang dapat mengganggu , membahayakan kesehatan manusia. HACCP HACCP adalah suatu system yang bertujuan untuk menganalisa bahaya terhadap keamanan makanan. H : hazard =>bahaya A : analysis =>analisa C : critical C : control` titik kendali aman P : point Food safety hazard Bahaya biologis : pathogen microganisme BFVP => paling tertinggi Bahaya kimia : Sengaja : ditambahkan pengawet , pewarna , VIT Tidak sengaja : aqricultural , senyawa toxic / logam , pembersih Bahaya fisik / benda asing : pasir , rambut , batu , dll Bakteri Mahluk bersel 1 Mikrosopis sangat kecil terdapat dimana-mana. Berkembang biak sangat cepat 1 jam- 40 menit BAKTERI SANGAT MEMBUTUHKAN OKSIGEN. BAKTERI JUGA MEMBUTUHKAN FATTOM F : food ( makanan / nutrisi tinggi ) A : acidity ( sedikit asam ) T : temperature ( danger zone 5-63C ) T : time ( waktu ) O : oxygen M : movisture CCP ( critical control point ) CCP : titik kendali kritis Suhu : - CCP1 : > -12 C frozen = 1C – 4C chiller datang - CCP2 : CHILLER 1C – 4C - CCP3: FROZEN -18 - +_ 3c OPRP OPRP adalah tindakan pengendalian untuk mendukung efektifitas pelaksanaan CCP. CONTOH: Pencabutan tulang ikan salmon Pemasakan Boiling ( rebus ) Steaming ( kukus ) Sautéing ( tumis ) Frying ( goring ) Grill ( panggang ) PRP PRP adalah program atau persyaratan dasar yang diperlukan oleh sebuah perusahaan untuk menjalankan system keamanan pangan terpadu. CONTOH : penerimaan , penyimpanan ,dan penanganan. FIPO DAN FEPO PENYUSUNAN BARANG FIPO => French IN > French OUT FEPO => French EXP > French OUT HOSPITALITY CAMPAIGN SUSHI TEI VALVE ( nilai ) = PRICE ( perceived benefits ) Perceived benefits Harapan customer apa yang akan di terima Ketidak sesuaian perceived benefits akan mengurangi nilai yang berarti kegagalan dan kenyamanan. Hospitality merupakan konsep dari hospitality industry customer service. Customer service yang memuaskan setara nilainya dengan menu yang berkualitas yang diterima oleh customer. Hospitality dapat menciptakan suasana kerja yang menyenangkan bagi kita semua. Service business meliputi : Penampilan pribadi yang menarik. Interaksi pribadi yang baik. ( sikap , tingkah laku , tutur kata ) Suasan lingkungankerja yang ramah. 5S campaign sushi tei 1.SEIRI > pemilahan 2.SEITON > penataan 3.SEISO > pembersihan 4.SEIKETSU > pembakuan 5.SHITSUKE > pembiasaan Mengapa harus 5S….? Ketidakterarturan penyimpanan barang. NON efesien / waktu yang terbuang. Proses operasional terganggu. Turn offer karyawan , systemyang tak berjalan. Sibuk mengatasi masalah.
Posted on: Sun, 22 Sep 2013 20:27:56 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015