Sirevi Paške sirane Paška sirana ne staje s osvajanjem medalja, a među desetak sireva od kravljeg i ovčjeg mlijeka, koliko imaju u svojoj ponudi, odabrali smo tri koja ćemo vam ovom prilikom predstaviti: Paprenjak, Mediterano i Pramenko. Paprenjak Paprenjak je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka s paprikom. Na prerezu je svijetložute boje, prošaran crvenkastom bojom paprike u prahu. Miris mu je blag i umjereno kiseo, a paprika se na nosu gotovo uopće ne osjeti. Glatke je i elastične strukture, bez rupica, lako se reže. Umjereno je slan i vrlo nježno ljutkast na završetku. Odaje dojam dobre topljivosti, stoga bi ga se gastronomski dalo iskoristiti u toplim sendvičima ili pizzama u trenucima kada uobičajeni sir želite zamjeniti nečim malo drugačijim. Čini se da je u pokušaju da se ne pretjera s okusom paprike izostao željeni učinak, i da bi mu malo više tog začina činilo dobro. U ovakvim omjerima paprika slabo dolazi do izražaja. Mediterano Mediterano je tvrdi sir od kravljeg mlijeka s kaduljom. Na prerezu je srednje tvrd, svijetle boje, prošaran zelenom bojom od komadića kadulje. Na nosu se osjeti intenzivan miris kadulje koji gotovo sasvim prekriva mirisne karakteristike sira, no iskače značajna kiselost. Slično se dogodilo i s okusom. Kadulja je naime, toliko intenzivna da je sve što osjetite njen specifičan gorkasto ljutkasti okus. Stoga na nepcu prevladavaju gorkasto travnate i herbalne note s zemljanim završetkom, a sam sir ostaje u drugom planu. Upravo zato, vrlo je teško zamisliti gastronomsku kombinaciju koju ovaj herbalni sir ne bi prekrio. Stoga ga je najbolje konzumirati samoga, posluženog na plati sireva, i to gostima koji vole neobične i divlje okuse. Sparivanje s vinom također bi moglo biti problematično, potražite dobro strukturirana i aromatski intenzivna crna vina s izraženim herbalnim notama (ne pretjerano ispolirani plavci), a vrijedilo bi probati i s desertnim vinima (muškat ruža). Pramenko Sir koji će sigurno zadovoljiti mnoga nepca, nepogrešivo dobar i slasan! Tvrdi je to sir od mlijeka ovaca s kontinenta, dakle, ne može se deklarirati kao paški sir. Odležava minimalno 3 mjeseca, a što je stariji, okus je bogatiji i puniji. Na prerezu je tvrd, ravnomjerne zlatnožute boje koje je nešto tamnija prema korici. Na nosu tipičan suh, slatkast, ugodan i aromatičan miris ovčjeg sira. Struktura je ujednačena, suha i čvrsta, ali istodobno kremasta. Sir je srednje slanoće koja ubrzo prelazi u slatkoću, nakon što se brzo otopi u ustima. Dobro je izbalansiran i ugodnog, dugotrajnog okusa. Podsjeća na talijanski Pecorino Sardo ili španjolski Manchego DOP. U gastronomskom smislu vrlo je zahvalan, pa ga osim zasebnog uživanja možete koristiti za dopunjivanje okusa u raznim rižotima, tjesteninama i salatama. Ukoliko ćete ga pak konzumirati samoga, bit će mu potrebno kvalitetno sparivanje. U obzir dolaze dobro strukturirana crna i bijela vina, iako će ga s crnima biti nešto lakše spariti. Uspješno bi moglo biti sa Merlotom, Shirazom, Cabernet Sauvignonom, ali i njihovim kupažama. Bitno je da se radi o vinima jakog tijela i visokih kiselina koje će parirati njegovoj masnoći i punoći. Od bijelih vina dobro bi mogla proći kakva graševina s odabranih položaja ili ne pretjerano aromatični rajnski rizling. Traminac bi se svakako dobro snašao u borbi s aromatičnošću ovog sira.
Posted on: Thu, 12 Sep 2013 20:59:16 +0000