These gorgeous sweets, caught my eye, when holidaying in Italy, Camigliatello Silano, last year,Occhi di Bue, or Bulls Eye, the recipe follows in Englishand Italian. Occhi di Bue - Bellisimi dolcetti che ho assaggiato a Camigliatello Silano lanno scorso, questa e la mia ricetta. LEARN COOK ENJOY Occhi di Bue –Camigliatello 250g almond meal, 150g caster sugar, 2 - 3 egg whites, 1/2 teaspoon almond essence. Put all ingredients in a bowl and mix well. Put mixture in piping bag and pipe onto short pastry circles that you have put on a baking tray, lined with baking paper. Bake in a preheated oven at 160 degrees for 15 minutes, when cool pipe with chocolate ganache or Nutella. If you are filling them with jam put one teaspoon of jam in the centre the biscuit before cooking. Short Pastry recipe for circles 250gr “00” plain flour –125gr pure icing sugar – 100gr unsalted butter 1 whole eggs – 1 egg yolks – grated zest of 1 lemon Put in an electric mixer: flour, sugar, chopped butter, lemon rind, with dough hook until the mixture resembles crumbs. Then add egg and yolks until mixture is just coming together. Do not over mix dough or it will be too hard to handle. Refrigerate mixture up to 12 hours before using. When ready to make biscuits, roll short pastry one cm tick and cut circles of diameter 10cm. Pipe almond paste around circle, put jam in the middle if using. If not, bake them for 15 minutes in preheated oven, when cool add the ganache or Nutella if using. Occhi di Bue – Camigliatello Frolla:- 250gr farina “00” –125gr zucchero a velo –100gr burro – 1 uovo intero – 1 tuorlo – la buccia grattugiata di un limone Mettere nel mixer elettrico la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, mescolare per 5 – 10 minuti poi aggiungere l’ uovo e iI tuorlo. Mescolare per altri 5 minuti, levare l’impasto dal mixer e finire di Impastare velocemente a mano. Avvolgere la frolla nella pellicola, e mettere in frigo per circa 12 ore. Pasta di mandorle 250g farina di mandorle, 150g zucchero semolato, 2- 3 albumi, ½ cucchiaino di essenza di mandorle. Mescolare velocemente in una ciotola capace, la farina di mandorle, lo zucchero, con gli albumi e l’essenza di mandorle, l’impasto dovrebbe risultare non troppo morbido. Mettere l’impasto nel sac a poche e fare un cordoncino intorno alla circonferenza del cerchio di frolla. Se usate la marmellata, mettete un cucchiaino nel centro, prima di cuocere I biscotti. Se usate la Nutella, oppure la ganache, questi vanno messi al centro dei biscotti quando i biscotti sono cotti e raffreddati. — at Adelinas Kitchen Dromana.
Posted on: Wed, 06 Aug 2014 06:16:40 +0000
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