mâncarea japoneza se bazeaza în primul rând pe prospetimea carnii si a legumelor, cea chineza pe o mare diversitate de sosuri care confera gust si aroma, cea thailandeza pe textura deosebita a legumelor, pe iuteala sosurilor, sau pastelor, si pe aroma si gustul condimentat al carnurilor, mâncarea indiana datoreaza mult unei palete extrem de largi de condimente utilizate. Condimentele au fost dintotdeauna considerate în India un lucru de prima necesitate. Un turist poate descoperi la doar cateva ore dupa ce a pus piciorul in India, dupa condimentele utilizate, diferentele între bucatariile diferitelor regiuni. Ceea ce se cunoaste în Europa si SUA ca fiind bucatarie indiana, este de fapt bucataria din nordul Indiei si cea din Pakistan. Diferentele între bucatariile diferitelor regiuni pot fi absolut uluitoare. Condimentele Cheia succesului atunci când gatim retete din bucataria indiana sta mai curând în stiinta amestecarii condimentelor, decât în vreo tehnica de gatit sofisticata. Bucataria indiana traditionala se bazeaza mai mult pe instinct decât pe retete precise în masurarea si folosirea ingredientelor. Ea lasa frâu liber creativitatii, iar mâncarurile, gatite conform preferintelor bucatarului, devin unice si foarte personale. Acesta este unul dintre motivele pentru care acelasi fel de mâncare, gatit în aceeasi zona, poate arata diferit si poate avea gust diferit, functie de cine îl gateste. Ierburile aromate sunt adaugate la mâncare în timpul gatitului, pentru gust si aroma, dar condimentele, unele folosite doar pentru gust, sau doar pentru aroma, culoare ori textura, joaca un rol mult mai complex. În bucataria indiana, condimentele pot fi împartite în doua mari categorii: cele care sunt integrate în mâncare la sfârsitul procesului, si cele care se adauga la început, ori pe parcurs, si care sunt îndepartate la sfârsitul gatitului. Cele din primul grup dau gust, textura si culoare. Se folosesc diferite combinatii si nu se permite unui singur condiment sa domine autoritar gustul final. Condimentele din acest grup includ curcuma, coriandru, chimen si garam masala, toate în forma pisata. Condimentele din cel de-al doilea grup dau aroma mâncarii. Ramân identificabile la sfârsitul gatitului, caci cele mai multe se folosesc întregi. Odata ce aceste ingrediente si-au eliberat aroma, se considera ca si-au îndeplinit scopul si nu sunt mâncate, ci scoase din mâncare înainte ca aceasta sa fie servita. Exemple de condimente lasate întregi sunt cuisoarele, pastaile de cardamom verde si negru, rulourile de scortisoara si foile de dafin. Aceste condimente pot fi însa si macinate, caz în care se integreaza în sos si sunt consumate, ca si ingredientele macinate din primul grup. Odata ce ati ales condimentele cu care vreti sa lucrati, trebuie sa decideti ce fel de aroma vreti sa creati. Savoarea unei mâncari va varia, de asemenea, si conform succesiunii în care se adauga condimentele, si a lungimii segmentului de timp în care condimentele sunt prajite si lasate sa-si dezvolte aromele.
Posted on: Sun, 07 Jul 2013 18:40:22 +0000
Recently Viewed Topics
© 2015