’origine del cake design, è, se vogliamo, romantica: si racconta che la prima torta decorata fu realizzata nel 1840 per il matrimonio della regina Vittoria. In quell’occasione si scoprì che lo zucchero, se mischiato con l’acqua di rose, dava vita a un composto malleabile e dall’effetto “ghiacciato”. Da qui deriva il nome anglosassone royal icing, la ghiaccia reale, uno dei composti classici usati per la decorazione delle torte, ora realizzato con zucchero e albumi. Nel giro di un secolo, l’arte di decorare i dolci si è espansa dal Regno Unito agli Stati Uniti, dall’Australia alla Nuova Zelanda, modificandosi nel tempo. Dalla semplice abilità nel guarnire e abbellire torte e pasticcini, infatti, quella del cake design si è trasformata in una vera e propria disciplina, che unisce alla creatività e all’originalità una solida base tecnica. Dal 2010, il cake design è approdato in Italia e, come una vera e propria mania, si è diffuso in tutta la penisola, attirando un numero di appassionati di anno in anno sempre più vasto e conquistando un posto di rilievo nel settore della pasticceria artigianale, dalla quale tuttavia si distingue nelle caratteristiche base. Se, infatti, la “classica” pasticceria è improntata sulla produzione di torte e pasticcini tradizionali (bignè, cannoli, cavolini, millesfoglie, crostate, bavaresi ecc.), i laboratori di cake design hanno come tratto distintivo proprio la presentazione del dolce, che dev’essere prima di tutto bello, appariscente e scenografico. L’obiettivo primario del cake designer è, infatti, quello di stupire e sorprendere con le sue creazioni, superare se stesso e portare ogni sua realizzazione a un livello superiore di maestria e abilità. In secondo luogo, a differenza di una pasticceria, il laboratorio di cake design ha il grande vantaggio di poter personalizzare fin nei minimi dettagli i suoi prodotti, che sembrano cuciti su misura dei clienti. Questa è forse la caratteristica che ha fin dall’inizio colpito e attirato la maggior parte della clientela, cui è stata data la possibilità di caratterizzare le ordinazioni in una maniera e con una varietà di scelta impensabili fino a qualche anno fa. Il lavoro del cake designer è quindi quello di creare, con originalità e professionalità, torte, cupcake, mini cake, biscotti decorati per ogni occasione ed estremamente personalizzati secondo i gusti di chi ha di volta in volta di fronte. Le occasioni e i target di clientela sono molteplici: famiglie che desiderano qualcosa di diverso dal solito per i compleanni dei bambini, personalizzando il dolce con i personaggi preferiti dei piccoli festeggiati; giovani coppie di sposi che vogliono sorprendere gli invitati con una torta elegante e di grande impatto; aziende e associazioni che desiderano organizzare banchetti e rinfreschi originali con cabaret di cupcake e mini cake personalizzati con il logo dell’impresa o dell’ente. I laboratori di cake design attualmente operativi nel nostro Paese certamente non sono in grado di soddisfare la richiesta di un prodotto che potenzialmente incontra il gusto e il favore di moltissime persone. L’attività è dunque ancora in fase di sviluppo e destinata a diffondersi ulteriormente. Si può avviare l’attività da soli sotto forma di ditta individuale, eventualmente coadiuvati dai propri familiari costituendo un’impresa familiare, oppure con dei soci, costituendo una società. ( da lavoro e formazione.it )
Posted on: Tue, 06 Aug 2013 14:57:43 +0000
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