BBQ seizoen is officieel geopend! (thaise viskoekjes, plakrijst, komkommer, mangosalade) Hoera, het barbecueseizoen is officieel geopend! En het is vandaag 7 juli… Deze week heb ik al drie keer gebarbecued, heerlijk met de nodige zonneschijn. Eindelijk is de zomer toch gekomen! Ik vroeg me even af of ik mijn belofte op facebook/eetvangreet van afgelopen week dan nog wel na moest komen. Ik had namelijk beloofd dat ik het recept voor kokos-plakrijst, komkommer-mangosalade en Thaise viskoekjes zou geven. Dat is niet het ultieme barbecuerecept. Toch bedacht ik me dat de plakrijst in plaats van stokbrood bij het vlees of de vis geserveerd zou kunnen worden en het komkommer-mangorecept is heerlijk bij geroosterd vlees of vis. De viskoekjes zullen heerlijk smaken op de barbecue, misschien met een stukje aluminiumfolie (of nog leuker: een stuk bananenblad – toko) er onder ter ondersteuning onder de vis. De kokos-plakrijst is heel gemakkelijk. Koop een pakje sushirijst en kook deze met wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Doe 3 minuten voor het einde van de kooktijd een half blikje kokosmelk bij de rijst (ongeveer 250 gram rauw). Let op! Het is plakrijst dus het plakt! Dat hoort zo!! Het recept voor komkommer-mangosalade geef ik hieronder. De mango moet enigszins zacht aanvoelen, maar nog niet helemaal rijp zijn. Voor het viskoekjesrecept moet je gewoon een witvis kiezen die betaalbaar is. Door de sterke kruiden van de viskoekjes is het niet nodig dure vis te kiezen voor een goed resultaat. Met zalm zijn de viskoekjes ook heerlijk! Thaise Viskoekjes (4 personen) 500 gr vis (zie uitleg hierboven) 1 lente-uitje in ringetjes handje specieboontjes (traditioneel!) in dunne ringetjes gesneden teentje knoflook, gehakt korianderblad, half bosje, gehakt limoensap 1 eetl. Thaise rode currypasta (pas op, sommige pasta’s zijn erg scherp!) 1 eiwit 1,5 eetl. maïzena 2 eetl. vissaus olie om mee te bakken Snijd de vis in grove stukken en maal het heel kort fijn in de keukenmachine. De vis moet nog wat struktuur behouden. Als je te lang maalt worden de viskoekjes rubberig. Roer de currypasta los met het limoensap en het eiwit, voordat je alle andere ingrediënten door de vis roert – niet in de keukenmachine: dan wordt het koekje te rubberig!!! Verhit de olie in een antiaanbakpan en doe steeds een balletje vismengsel met twee eetlepels in de pan. Niet te veel koekjes tegelijk in de pan doen! Maak te lepel nat en druk de viskoekjes plat. Bak ze aan beide kanten in 2 minuten (totaal dus 4 minuten) gaar. Bij de eerste lichting even controleren, misschien moeten die van jou net is korter of langer! Lek de viskoekjes uit op keukenpapier. Warm houden op een bord in de oven (80 graden) tot alles gebakken is. Komkommer mangosalade 1 komkommer van zaadjes ontdaan (met theelepel)en in halve plakjes gesneden 1 bijna rijpe mango in blokjes 5 eetl. sushi-azijn (Oriental, toko, deze is al gemengd met zout, suiker etc.) beetje vissaus naar smaak 1 teentje gehakte knoflook heel klein beetje geraspte gemberwortel chilipepertje in ringetjes 3 lenteuitjes in ringen half bosje koriander eventueel wat zout Meng alles goed door elkaar en laat even een kwartiertje intrekken. Eet smakelijk!
Posted on: Tue, 09 Jul 2013 14:25:00 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015