Ce alegi pentru micuţul tău: lapte pasteurizat sau UHT? Atât mămicile cât şi tăticii îşi concentrează marea parte a atenţiei asupra copilaşilor lor. De cele mai multe ori, alegerea alimentaţiei pentru copil nu este tocmai uşoară, iar acest lucru se poate observa în special în Statele Unite şi în Marea Britanie unde nivelul de obezitate al copiilor este în continuă creştere. Parte din alimentaţia copiilor este reprezentată şi de către consumul de lapte, dar care anume este cel mai recomandat micuţilor? Laptele pasteurizat, sau laptele UHT? Procesarea laptelui presupune fierberea lui în condiţii foarte bine controlate. Însă pentru a putea discuta despre diferenţele celor două tipuri de lapte: cel UHT şi cel pasteurizat, trebuie cunoscute procesele de pasteurizare şi de ultrapasteurizare, prin care cele două categorii de lapte sunt fabricate. Pasteuriyarea constă în conservarea produselor alimentare, de regulă a celor lichide, prin încălzirea acestora la o temperatură de aproximativ 75°C, menţinută circa 15–20 de secunde. Procesul tehnologic este urmat de o răcire bruscă la 4°C, în urma căruia se obţine laptele pasteurizat simplu. Caracteristica principală care diferenţiază laptele UHT (Ultra-High-Temperature) de cel pasteurizat o reprezintă procesul termic ridicat la care acesta este supus. Întrucât procesarea laptelui UHT necesită aducerea laptelui la temperaturi de 130-140°C timp de aproximatv 2-4 secunde înainte ca acesta să fie răcit tot la 4°C, termenul de valabilitate este de aproximativ şase luni fără refrigerare şi conservanţi, faţă de 7–15 zile pe care le are laptele pasteurizat. Prin procesul de pasteurizare se elimină 99,99% din bacteriile şi germenii patogeni pe care laptele îi conţine în faza iniţială, însă sporii dăunători ai acestuia nu sunt întru totul eliminaţi. Datorită temperaturii ridicate şi a timpului foarte scurt de încălzire-răcire la care laptele UHT este supus, prin ultrapasteurizare se distrug nu doar germenii şi bacteriile, ci şi sporii, microorganismele şi microbii, asigurându-se astfel păstrarea nutrienţilor, a proteinelor şi a vitaminelor din lapte. Astfel valoarea nutritivă este cu mult mai bine conservată faţă de cea din laptele pasteurizat. Laptele UHT nu necesită refrigerare decât după desfacerea cutiei, acesta putând fi păstrat la orice temperatură, în timp ce laptele pasteurizat are nevoie de refrigerare constantă. Nu în ultimul rând, ambalajul Tetra Pak folosit pentru laptele UHT, conferă acestuia o calitate sporită faţă de laptele pasteurizat care se poate găsi şi în pungi sau sticle de plastic, prin folosirea cutiei aseptice formată din şapte straturi successive de carton, polietilenă alimentară şi aluminiu, ce menţin calitatea laptelui fară a se degrada, prin expunere la lumină şi oxigen, păstrandu-se astfel valorile nutritive şi proprietăţile organoleptice ale laptelui şi prelungind termenul de valabilitate a acestuia. Sticlele PET şi pungile nu se pot steriliza, astfel că laptele la cutie reprezintă o alegere mult mai sigură deoarece este ambalat după reguli stricte de igienă şi tehnologie aseptică. În timp ce laptele pasteurizat are termen de valabilitate de 5-15 zile, dacă a fost păstrat la temperatura optimă, laptele UHT rezistă cel puţin 6 luni fără refrigerare şi conservanţi, timp în care nu îşi modifică textura, culoarea, gustul sau valoarea nutriţională. Laptele pasteurizat trebuie păstrat la frigider atât înaintea cât şi după desfacerea cutiei. Nutrienţii din laptele UHT sunt mult mai bine conservaţi decât în cel pasteurizat pentru că produsul este adus la o temperatură foarte mare în doar câteva secunde. Având în vedere procesul tehnologic şi tratarea termică la care laptele UHT este supus şi de asemenea, datorită bunei păstrări a valorilor nutritive, a proteinelor şi a vitaminelor, introducerea acestuia în dieta copilaşilor poate fi cu certitudine considerată alegerea cea mai potrivită.
Posted on: Fri, 28 Jun 2013 09:41:18 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015