Gente, eu fiz e não sobrou nem pros au au....aí vai a receita: Costela suína com melaço e mousseline de mandioca: COSTELA • 2 kg de costela de porco magra • 4 colheres (sopa) de mostarda preta • 5 colheres (sopa) de molho inglês • 1 cebola em cubos • 1 colher (sopa) de sal grosso • 100 ml de água • 2 ramos de alecrim • Tomilho a gosto • Pimenta do reino a gosto • 4 cubos de caldo de costela dissolvidos em 300 ml de água • 3\4 de xícara (chá) de açúcar mascavo • 3 garrafas de cerveja preta • Mel para pincelar MOUSSELINE DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO CREMOSO • 500 g de mandioca cozida com sal (reserve a água do cozimento) • 1 pote de requeijão cremoso • 1 garrafa de creme de leite fresco • 3 colheres (sopa) de manteiga • Sal modo de preparo COSTELA AO MELAÇO: Em uma tigela, misture o sal grosso, a pimenta, a cebola em cubos, o alecrim, o tomilho, a mostarda, o molho inglês e 100 ml de água. Despeje essa marinada em um saco plástico. Coloque a peça de costela. Leve à geladeira para marinar por no mínimo 1 hora. Caso queira deixar de um dia para o outro, melhor será o resultado. Retire a marinada da geladeira. Em uma assadeira, coloque a peça inteira de costela, o caldo de costela dissolvido, 1 cerveja preta e o líquido da marinada. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por mais 3 horas. Preaqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno com o papel alumínio, regando a costela de meia em meia hora com o líquido da marinada. Quando estiver assada (cerca de 4 horas), retire a assadeira do forno e pincele mel sobre toda a superfície da carne. Descarte o papel alumínio. Leve a costela para dourar por cerca de 15 minutos. Para fazer a redução de cerveja, em uma frigideira grande, coloque as duas cervejas pretas e o açúcar mascavo. Deixe reduzir, mexendo de vez em quando. Reserve. Na hora de servir aqueça a redução de cerveja preta e regue sobre a costela. MOUSSELINE DE MANDIOCA Processe a mandioca cozida com a água utilizada no cozimento. Se for necessário, utilize um pouco do creme de leite. Passe toda a mandioca em uma peneira. Reserve. Corte o requeijão cremoso em cubos. Leve a mandioca processada ao fogo e mexa sempre para não grudar no fundo. Acrescente o requeijão em cubos e o creme de leite aos poucos até obter uma consistência de purê. Apure o sal. Um pouco antes de servir acrescente a manteiga para dar brilho. Sirva quente acompanhando a costela.
Posted on: Thu, 04 Sep 2014 17:23:17 +0000
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