Laliment interdit à consommer sans modération Les autorités de santé vous répètent sur tous les tons que les graisses sont mauvaises pour la santé, et en particulier les graisses saturées. Tout le monde ou presque le croit, bien que peu de personnes sachent ce que veut dire au juste graisses « saturées ». Mais est-ce important ? Pas besoin davoir fait dix ans de médecine pour imaginer que quelque chose de « saturé », cest forcément mauvais pour la santé, nest-ce pas ? « Jsature ! » En réalité, un acide gras « saturé » est simplement un acide gras dont tous les atomes carbone sont liés au nombre maximal datomes dhydrogène. Chaque liaison carbone est occupée, et on ne peut plus ajouter dautres atomes. La conséquence est que la molécule est plus stable, et moins susceptible de soxyder. Cest une très bonne chose car les graisses oxydées sont plutôt mauvaises pour la santé. Selon plusieurs études, le cholestérol oxydé est un marqueur de l’athérosclérose, le vieillissement et le rétrécissement des artères, facteur daccident cardiaque. (1) Mais ce nest pas tout. Lalimentation traditionnelle de lêtre humain, avant lintroduction massive des céréales, était extrêmement riche en acides gras saturés. Nos ancêtres, avant linvention de lagriculture, mangeaient en effet beaucoup de graisse danimaux, dentrailles, de crustacés riches en graisses. Les quelques tribus à travers le monde qui ont conservé un mode de vie traditionnel mangent, elles aussi, très gras. Vous avez les Inuits (Esquimaux) de lArctique qui, jusquà récemment, mangeaient essentiellement de la graisse de phoque, de morse, de baleine, des poissons gras, qui contiennent une forte proportion de graisses saturées. Les Maasaïs, une ethnie semi-nomade qui vit de lélevage et de la chasse, au Kenya, se nourrit surtout dun mélange de lait et de sang, prélevé sur les jeunes bovins sans les tuer, auquel ils ajoutent plantes, racines, écorces, et de nombreux végétaux. Là aussi, ce régime est très riche en graisses saturées. Même chose pour les Tokelauiens, situés dans un archipel du Pacifique dépendant de la Nouvelle-Zélande, qui se nourrissent de noix de coco et de poisson. Or, les uns comme les autres ont de très faibles taux de décès par maladie cardiovasculaire. Ce fait est corroboré par la très riche teneur en graisses du lait maternel humain, formé à 54 % dacides gras saturés. Le lait maternel étant laliment le plus parfait pour les bébés en croissance, la présence de fortes quantités de graisses saturées nest certainement pas une « erreur de la nature ». En 2010, une très importante étude, portant sur plus de 347 000 personnes, na constaté aucun lien entre la consommation de graisses saturées et le risque dinfarctus, dattaque cérébrale (AVC) ou dautres maladies cardiovasculaires. (1) Une autre étude publiée en 2010 dans la revue médicale American Journal of Clinical Nutrition, a montré que les personnes qui souhaitent diminuer leur risque cardiovasculaire ne doivent pas diminuer leur consommation de graisses mais plutôt réduire celle de glucides, dont les féculents et lamidon (et donc le pain, les pâtes, les céréales, y compris complètes). (2) Les personnes qui diminuent leur consommation de graisses saturées, et les remplacent par des glucides raffinés (pain blanc, pâtes, pomme de terre) augmentent leur résistance à linsuline, leurs problèmes dobésité, leur dyslipidémie (niveau anormal de lipides dans le sang), leur niveau de triglycéride et de cholestérol. En fait, la nouvelle mode qui sévit depuis les années 60, et qui consiste à manger plus de glucides (surtout des céréales) et moins de graisses, est responsable dune telle hausse de lobésité, du diabète et des maladies cardiaques quil est devenu presque impossible pour nos contemporains de se souvenir que, il y a seulement un siècle, moins dune personne sur cent était obèse (y compris aux Etats-Unis !) et les maladies coronariennes étaient pratiquement inconnues. Plus difficile à croire encore, il ny avait en 1950 que 100 cardiologues exerçant en France ! Ils étaient 2 200 en 1981 et sont près de 6 000 aujourdhui ! (3) Une telle explosion indique que quelque chose a changé, qui explique lépidémie. Et quel est ce quelque chose ? Notre alimentation ! Car sil est vrai que nous consommons beaucoup de viande rouge et de graisses saturées, notre régime alimentaire est aussi dangereusement riche en sucres et glucides raffinés. Les aliments les plus consommés sont les plus mauvais Les aliments qui arrivent en tête de la consommation dans les pays industrialisés sont le pain, les céréales, les sandwichs, les pâtes, les pizzas, les biscuits, les gâteaux, les desserts en tout genre, les chips, frites et biscuits dapéritif à base de pomme de terre, qui sont des glucides. La plupart des publicités pour des produits alimentaires les concernent, car tous ces produits sont faits à partir des matières premières les plus bas de gamme, et les moins chères. Par contre, si vous y ajoutez beaucoup de sucre ou de sel, arômes et colorants, et que vous les présentez dans de beaux emballages multicolores, vous pouvez les revendre avec une marge importante. Cela permet de financer les investissements en marketing, tout en assurant la rentabilité du fabricant. Il est beaucoup plus difficile de faire de telles opérations sur des produits qui sont déjà très chers à la base, comme les huiles de bonne qualité, les bons légumes, la viande, le poisson, les noix ou les fruits rouges, qui sont bons pour la santé. Cest pourquoi les publicités pour ces produits là sont rares, pour ne pas dire inexistantes. Les bonnes graisses à manger Beaucoup de personnes semmêlent les pinceaux entre les graisses polyinsaturées, mono-insaturées, les acides gras trans, les oméga-3, 6 et 9. Les bonnes sources de graisse sont : • lhuile dolive (et bien sûr les olives entières, la tapenade...) • les noix et amandes crues, ainsi que lhuile de noix et lhuile damande, mais aussi les noix de pécan, les noix de macadamia, les noix du Brésil, et dans une moindre mesure les noisettes. Faites toutefois très attention en les achetant. Il devient de plus en plus difficile dacheter des noix crues de bonne qualité. Elles sont très souvent rances, ce dont vous vous apercevez facilement car le goût est piquant. Cela veut malheureusement dire que les acides gras polyinsaturés quelles contiennent sont oxydés, et sont donc devenus mauvais pour la santé ; • les graisses animales danimaux élevés en plein air et nourris daliments biologiques ; • les œufs bios et surtout les œufs de poules nourries de graines de lin (riches en oméga-3) ; • les avocats ; • le beurre de vaches nourries à lherbe (et non aux céréales et au tourteau, comme la plupart des vaches européennes) ; • lhuile de noix de coco et lhuile de palmiste, qui sont les meilleures huiles à utiliser pour les fritures car elles ne se dénaturent pas à haute température (attention toutefois à ne jamais les faire fumer) ; • les poissons gras (sardines, maquereaux, anchois, harengs) et lhuile de poisson, dont bien sûr la célèbre huile de foie de morue, malheureusement tombée en désuétude et victime dune terrible réputation, alors que, très franchement, son goût nest pas du tout si mauvais quon le raconte aux enfants. Quel est votre ration oméga-3/oméga-6 ? Il est aussi capital de surveiller que vous avez un bon équilibre entre vos apports doméga-3 et doméga-6. Traditionnellement, ce rapport était de 4, 3 ou 2 pour 1, mais il est aujourdhui beaucoup plus souvent de 20 pour 1, voire de 30 pour 1. Les oméga-6 sont en effet présents dans les huiles bon marché (huile de tournesol et de maïs) que lon retrouve un peu partout, notamment dans la nourriture industrielle, alors que les oméga-3 se trouvent dans lhuile de noix, de lin et de colza, et les huiles de poisson, moins répandues et plus chères. Malheureusement, manger trop doméga-6 et trop peu doméga-3 entraîne un état chronique inflammatoire dans votre corps, ce qui augmente votre risque de maladie cardiovasculaire et de cancer. Faites ce que vous pouvez pour réduire votre consommation doméga-6 et augmenter votre consommation doméga-3. A noter que lhuile dolive ne contient ni lun ni lautre, mais cest une huile qui est globalement bonne pour la santé, à partir du moment où elle est extra-vierge et issue de première pression à froid, et consommée crue ou faiblement chauffée (pas de friture à lhuile dolive ; utilisez pour cela de lhuile de coco, de lhuile de palmiste ou de la graisse de bœuf). La graisse à éviter à tout prix Les acides gras trans, eux, sont à éviter à tout prix. Ce sont des acides gras généralement issus du traitement industriel des huiles, qui sont hydrogénées pour les rendre solides, et fabriquer des margarines, ou donner du moelleux et de la tenue aux plats préparés, biscuits, gâteaux. Les graisses ainsi fabriquées se conservent plus longtemps dans les entrepôts et les rayons des magasins, mais ils produisent de graves dysfonctionnements à léchelle cellulaire. Votre corps a BESOIN de graisse pour fonctionner de façon optimale Malgré tout ce que je vous ai dit ici, je sais bien que, comme tout le monde, vous continuerez à vous méfier des plats « trop gras ». Ne vous impatientez pas. Il faut bien voir que, depuis notre plus jeune âge, nous avons été littéralement conditionnés pour croire que les graisses sont mauvaises pour la santé, et que ce sont les céréales, si possibles complètes et si possible avec le moins daccompagnement, qui sont bonnes pour la santé. Il nest pas facile de se convaincre que cest en fait exactement le contraire. Que dans une tartine de pain beurré, ce qui est mauvais, cest le pain, et ce qui est bon, cest le beurre. Et que dans une frite, ce qui est mauvais, cest la pomme de terre, et ce qui est bon, cest la graisse ! Bon, jadmets que jexagère sur ce dernier point, car la frite pose le problème dêtre cuite à trop haute température (220 à 240 °C), ce qui rend la graisse toxique et produit un phénomène de « glycation » très néfaste pour la santé. Mais vous voyez tout de même le message que jessaye de faire passer. Les graisses saturées sont indispensables pour la santé, et aident votre corps à mieux fonctionner. Elles assurent un grand nombre de fonctions importantes, dans le cœur, les poumons, le foie, les os, le système immunitaire. Elles entrent dans la composition de vos hormones, des membranes de vos cellules, et régulent le sentiment de satiété. Un des énormes désavantages des régimes pauvres en graisse, en effet, est de provoquer un sentiment irrésistible de faim, qui provoque mauvaise humeur, énervement, voire déprime et perte du goût de vivre. Ces tortures ne sont ni nécessaires, ni bonnes pour la santé. Et ça, il me semble que cest tout de même une très très bonne nouvelle. A votre santé ! JMD
Posted on: Mon, 21 Oct 2013 08:45:19 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015